Сливовое пюре

Сливовое пюре — плодовое пюре, протёртая и консервированная мякоть свежей сливы, обладает цветом, вкусом и ароматом, характерным для свежих плодов. Калорийность сливового пюре составляет 55 ккал/100 г^[1].

В домашних рецептах для приготовлени пюре подготовленную сливовую мякоть засыпают сахаром и выдерживают около суток для отделения сока. Сливовую массу после слива сока подвергают термической обработке для консервирования^[2]. В промышленном производстве сливовое пюре готовят из спелых плодов. После мойки, сортировки и шпарки паром или кипятком плоды протирают. Полученное пюре консервируют двумя способами: стерилизацией или химическими консервантами — растворёнными в воде сернистым ангидридом или бензойнокислым натрием^[1]. Стерилизованное сливовое пюре — натуральный питательный и вкусный продукт, рекомендуется в детском питании. Из стерилизованного сливового пюре готовят кисели, муссы, соусы, десертные блюда. Обработанное консервантами сливовое пюре — полуфабрикат для изготовления сливового повидла^[1], требующий предварительной обработки кипячением^[3].

В немецкой и австрийской кухне широко применяется «пфла́уменмус» (нем. Pflaumenmus), занимающий промежуточное положение между сливовым пюре и повидлом, поскольку при густой консистенции повидла содержит меньшее количество сахара. Сливовую мякоть предварительно выдерживают в течение суток с уксусом и сахаром для выделения сока, либо подсушивают в духовом шкафу без сахара в течение нескольких часов^[4], а затем уваривают с корицей, гвоздикой, бадьяном и ванилью^[5]. С пфлауменмусом готовят соусы и начинки для выпечки.

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

Сливовое пюре // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 213. — 630 с.
Пюре плодовое и ягодное // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 527—528. — 563 с.
Сабуров Н. В., Антонов М. В. Приготовление плодового пюре // Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. — М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953. — С. 270—273. — 303 с. — 25 000 экз.
Котоусова А. М., Котоусов Н. Г. Слива домашняя // Вяленые фрукты и овощи. — М.: Россельхозиздат, 1984. — С. 48. — 144 с.

[_5f1c68c8821e9e6d-1] ¹ ² ³ Товарный словарь, 1960.

[_08f2a492f06ba4e9-2] Котоусова А. М., Котоусов Н. Г., 1984.

[_fb806df3da5d7c8d-3] Товарный словарь, 1959.

[4] t-online.de: Как приготовить пфлауменмус совсем без сахара (нем.)

[5] tker.de: Пфлауменмус (нем.)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]