Суп из рыбьих потрохов

Суп из рыбьих потрохов (фи́шбойшельзуппе, нем. Fischbeuschelsuppe) — густой рыбный суп венской кухни. Для приготовления супа используются субпродукты пресноводных рыб, преимущественно карпа^[1]. В классическом меню рождественского ужина фишбойшельзуппе занимает первое место^[2]^[3]. Свежие рыбные потроха в старых австрийских кулинарных книгах считались деликатесом^[4].

Суп из рыбьих потрохов готовят на основе рыбного бульона, сваренного из головизны и остова карпа с добавлением уксуса и пряностей. Его загущивают измельчённой морковью и сельдереем, пассерованными в сливочном масле с мукой, тщательно перемешивают и проваривают, затем добавляют икру карпа, мякоть, снятую с головы, и рубленую зелень петрушки. Суп приправляют специями, у него должен быть кисловато-пикантный вкус. Фишбойшельзуппе подают с подрумяненными кубиками белого хлеба^[2].

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

Sinclair C. G. Fischbeuschlsuppe // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[en], 2004. — P. 217. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Peter Peter. Fogosch und Fischbeutelsuppe // Kulturgeschichte der österreichischen Küche. — München: C. H. Beck, 2013. — S. 131—133. — 259 S. — ISBN 978-3-406-64028-6.

[_d8388ff79b1cb9d8-1] Charles Sinclair, 2004.

[Ewald_Plachutta-2] ¹ ² Ewald Plachutta, Mario Plachutta. Plachutta Wiener Küche

[3] resse.com: Кулинарные рождественские обычаи (нем.)

[_3ab762deccc450c2-4] Kulturgeschichte der österreichischen Küche, 2013.

[1]

[2]

[3]

[4]