Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Страчателла (суп) — Википедия
Википедия

Страчателла (суп)

Страчателла (итал. stracciatella; итальянское произношение: [strattʃaˈtɛlla] ; по-итальянски уменьшительное слово, образованное от глагола stracciare («в клочки»), что означает «маленький клочок»), также известного как Stracciatella alla romana, представляет собой итальянский суп на мясном бульоне с яичными хлопьями. Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии. Подобный суп под названием zanzarelli был описан Мартино да Комо[en] в его пособии XV века «Искусство кулинарии». Существуют разные варианты этого блюда.

Страчателла
итал. stracciatella
Straciatella - bowl.JPG
Страна происхождения
Компоненты
Основные
У этого термина существуют и другие значения, см. Страчателла.

ОписаниеПравить

Традиционно stracciatella alla romana подавали в начале пасхальных обедов[1][2]. Stracciatella alla romana традиционно готовят путем взбивания яиц и смешивания с тертым сыром пармезан, солью, перцем, мускатным орехом, цедрой лимона и иногда манной крупой; затем эту смесь аккуратно тонкой струйкой вводят в кипящий мясной бульон, непрерывно его помешивая, чтобы в бульоне образовались маленькие клочки (stracciatelle) варёного яйца[3]. Полученный суп можно подавать в мисках, в сопровождении несколько тонких ломтиков поджаренного хлеба, с добавлением сверху тёртого пармезана[2].

 
Суп страчателла со шпинатом

Согласно Аде Бони[en], в stracciatella alla romana раньше также добавляли майоран для запаха[2]. Другие традиционные итальянские и итальяно-американские рецепты[en] предлагают гарнировать суп рубленой петрушкой[4][5]. Некоторые американские вариации супа включают шпинат в качестве основного ингредиента[6][7].

Рецепт пряного супа из яиц на бульоне, который имеет сходство с современным страчателла, был записан ещё в XV веке Мартино да Комо в его Libro de Arte Coquinaria («Искусство кулинарии») под названием zanzarelli[8][9]. Традиционное приготовление stracciatella также довольно похоже на приготовление sciusceddu, богатого праздничного супа из Мессины на Сицилии, который может быть «двоюродным братом» римского блюда[10][11].

ВлияниеПравить

Суп страчателла вдохновил на создание мороженого (итальянское мороженое) с тем же названием, которое появилось в 1962 году. Его создал ресторатор из Бергамо, который утверждал, что устал от размешивания яиц в бульоне, чтобы удовлетворить клиентов из Рима[12].

ПримечанияПравить

  1. ↑ Central Italy. — Cadogan Guides  (англ.) (рус., 2003. — С. 60. — ISBN 978-1-86011-112-9. Архивная копия от 13 октября 2013 на Wayback Machine
  2. ↑ 1 2 3 La cucina regionale. — Newton Compton  (англ.) (рус., 1985. — С. 92.
  3. ↑ Stracciatella, La cucina del Bel Paese, Touring Club Italiano, Accademia Italiana Della Cucina, Touring Editore, 2003, p. 179, ISBN 978-88-365-2957-5, <https://books.google.com/books?id=M_vYmUgN3e0C&pg=PA179>.  Архивная копия от 1 июля 2022 на Wayback Machine In English: La Cucina: The Regional Cooking of Italy. — Rizzoli Publications, 2009. — С. 180. — ISBN 978-0-8478-3147-0.
  4. ↑ Spagni, Silvia. Stracciatella // L'arte di cucinare alla romana (итал.). — Newton Compton Editori  (англ.) (рус., 2010. — С. 115—116. — ISBN 978-88-541-2879-8. Архивная копия от 1 июля 2022 на Wayback Machine
  5. ↑ Melfi, Rick. Stracciatella // The Food Pusher's Cookbook: Recollections and Recipes of an Italian American Tradition (англ.). — Xlibris Corporation  (англ.) (рус., 2011. — P. 43. — ISBN 978-1-4567-6950-5. Архивная копия от 1 июля 2022 на Wayback Machine
  6. ↑ Costikyan. Beautiful Soup, New York Magazine (11 февраля 1980). Архивировано 1 июля 2022 года. Дата обращения: 8 октября 2013.
  7. ↑ Lehrer. Ragged Egg and Spinach Soup  (неопр.). SplendidTable.org. Дата обращения: 8 октября 2013. Архивировано 13 января 2014 года.
  8. ↑ Zanzarelli // The Art of Cooking: The First Modern Cookery Book (англ.) / Ballerini, Luigi; Barzini, Stefania; Parzen Jeremy. — University of California Press, 2005. — P. 64, 151. — ISBN 978-0-520-92831-2. Архивная копия от 1 июля 2022 на Wayback Machine
  9. ↑ Мартино некоторое время работал в Риме у кардинала Людовико Тревизана[en], поставщика щедрых банкетов. В переводе Джереми Парзена[en] рецепт Мартино для zanzarelli гласит: «Чтобы приготовить десять порций: возьмите восемь яиц с половиной либры тертого сыра и тертую буханку хлеба и смешайте вместе. Затем возьмите горшок с мясным бульоном, подкрашенный жёлтым шафраном», и поставьте на огонь, а когда он закипит, вылейте смесь в кастрюлю и размешайте ложкой. Когда блюдо загустеет, снимите с огня и подавайте в миске с пряностями". «Зеленый» вариант супа не содержит шафрана.
  10. ↑ Coria, Giuseppe. Sicily: Culinary Crossroads. — New York, New York: Oronzo Editions, 2008. — С. 37. — ISBN 978-0-9797369-3-3.
  11. ↑ Ещё одно суповое блюдо, традиционно подаваемое на Пасху, — sciusceddu (также известное как sciuscellu или ciuscello) — готовят, добавляя по каплям смесь из взбитых яиц и просеянного сыра рикотта в бульон, содержащий небольшие фрикадельки, приготовленные из рубленой телятины, сыр качокавалло, сухари и петрушку.
  12. ↑ Lutto nel mondo della ristorazione – È morto Enrico Panattoni (итал.), L'Eco di Bergamo (4 ottobre 2013). Архивировано 19 октября 2013 года. Дата обращения: 11 января 2016.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Страчателла_(суп)&oldid=126600029