![]()
Страчателла (мороженое)
Страчателла (итальянское произношение: [strattʃaˈtɛlla]) — разновидность джелато, состоящего из мороженого на молочной основе, неравномерно наполненной мелкой стружкой шоколада[1]. Первоначально десерт был создан в Бергамо, на севере Италии, в «Ristorante La Marianna» в 1961 году, и был вдохновлен супом страчателла из яйца на бульоне, — популярным блюдом в окрестностях Рима. Это один из самых известных итальянских видов джелато[2].
| Страчателла | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Время появления |
|
| Компоненты | |
| Основные |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
Содержание
![]()
![]()
Описание![]()
Править
Создатели производят эффект, добавляя растопленный шоколад в мороженое из простого молока к завершению процесса взбивания; шоколад застывает, немедленно вступая в контакт с холодным мороженым, и затем ломается и включается в мороженое с помощью шпателя[1]. Этот процесс создает кусочки шоколада, которые и дают имя stracciatella[3] (Straciatella по-итальянски означает «маленький клочок»). В то время как мороженое straciatella традиционно включает в себя молочное мороженое и молочный шоколад, современные вариации также могут быть сделаны с ванильным и темным шоколадом[4].
![]()
![]()
Происхождение![]()
Править
Энрико Панаттони, владелец La Marianna, гелатерии в Бергамо на севере Италии, изобрел блюдо в 1961 году[5]. По словам Панаттони, идея пришла к нему после того, как он устал от размешивания яиц в бульоне, чтобы удовлетворить клиентов его ресторана, которые постоянно просили суп страчателла[5].
![]()
![]()
См. также![]()
Править
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑ 1 2
Ferrari, Luciano. Straciatella Gelato // Gelato and Gourmet Frozen Desserts - A professional learning guide. — Lulu.com, 2005. — P. 61. — ISBN 978-1-4092-8850-3. Архивная копия от 5 мая 2020 на Wayback Machine
↑
King.
Top Five Italian Gelato Flavours (неопр.) (2013). Дата обращения: 17 апреля 2016. Архивировано 30 декабря 2018 года.
↑
n/a.
Quick Stracciatella (неопр.) (6 ноября 2012). Дата обращения: 17 апреля 2016. Архивировано 23 сентября 2020 года.
↑
Torre.
Stracciatella Gelato (неопр.). The Italian Chef (14 июня 2009). Дата обращения: 4 октября 2013. Архивировано из оригинала 20 апреля 2016 года.
↑ 1 2
Lutto nel mondo della ristorazione – È morto Enrico Panattoni (4 October 2013). Архивировано 19 октября 2013 года. Дата обращения: 4 октября 2013.