Спеттекака

Спеттекака
Спеттекака
	Spettekaka
Входит в национальные кухни
	Шведская кухня
Страна происхождения	Швеция; Германия;
Время появления	XV век
Компоненты
Основные	яйцо;
Родственные блюда
Сходные	баумкухен, трдельник, кюртёшкалач, шакотис
	Медиафайлы на Викискладе

Спеттекака (швед. spettekaka, spettkaka или spiddekaga на сканском языке) — десерт в южных частях Швеции, главным образом в провинции Сконе и в Халланде. Это важная часть кулинарного наследия Сконе^[1]. Название означает «пирог на вертеле» и описывает метод приготовления^[2]: это шведский вариант пирога на вертеле^[en]^[3].

ОписаниеПравить

Смесь, состоящую в основном из яиц, картофельного крахмала или муки и сахара, медленно наматывают на шпажку, которую вращают над открытым огнем или другим источником тепла. Полученный таким образом десерт очень сухой. Затем его заворачивают в запечатанный пластиковый пакет, чтобы сохранить сухость. Чтобы пирог оставался хрустящим, его следует разворачивать только в тот момент, когда он должен быть съеден. Спеттекака может иметь размер от нескольких дюймов до нескольких футов в высоту и более фута в диаметре. Очень большие лепешки подаются путем выпиливания кубиков из торта, оставляя как можно больше у основания^[1].

Спеттекаку часто подают с чёрным кофе, ванильным мороженым и портвейном. Чтобы аккуратно распилить десерт на кусочки для подачи, используется нож с зубчиками, так как спеттекака рассыпется или расколется, если использовать нож или слишком сильно надавить на полотно.

Самая большая в мире spettekaka была выпечена в Sjöbo, Scania, в 1985 году и занесена в Книгу рекордов Гиннеса 1986 года. Она была высотой 3,6 м и обожжена цельным куском^[4].

Сканская спеттекака имеет статус PGI в соответствии с законодательством ЕС.

Другие разновидности теста на вертеле, которые изготавливаются по похожей технологии:

Литва — Sakotis
Польша — Sekacz
Франция — Gateau a la broche
Германия — Baumkuchen (Baumstriezel)
Австрия — Prügertorte (Prügelkrapfen)
Англия — Кing of cakes
Чехия и Словакия — Trdelník
Венгрия — Kürtőskalác

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Spettkaka, a culinary specialty from Skåne
↑ Nilsson, Maia Brindley. Top ten Swedish foods to remember, The Local (Sweden) (11 June 2011). Архивировано 17 сентября 2021 года. Дата обращения: 16 сентября 2021.
↑ Sheraton, Mimi. Spit Cake, The New Yorker (23 November 2009). Архивировано 17 октября 2021 года. Дата обращения: 16 сентября 2021.
↑ (швед.) Ann-Louise Olander, «Bland socker, ägg och världsrekord» Архивная копия от 27 октября 2012 на Wayback Machine, Ystads Allehanda, 11 Augusti 2008. Consulted 3 November 2011.

ИсточникиПравить

ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. N 4 (апрель), 2015

[автоссылка1-1] ¹ ² Spettkaka, a culinary specialty from Skåne

[2] Nilsson, Maia Brindley. Top ten Swedish foods to remember, The Local (Sweden) (11 June 2011). Архивировано 17 сентября 2021 года. Дата обращения: 16 сентября 2021.

[Sheraton-3] Sheraton, Mimi. Spit Cake, The New Yorker (23 November 2009). Архивировано 17 октября 2021 года. Дата обращения: 16 сентября 2021.

[4] (швед.) Ann-Louise Olander, «Bland socker, ägg och världsrekord» Архивная копия от 27 октября 2012 на Wayback Machine, Ystads Allehanda, 11 Augusti 2008. Consulted 3 November 2011.

[1]

[2]

[3]

[4]