Сморчок

Сморчок
Сморчок
	; Сморчок конический
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Аскомицеты Подотдел: Pezizomycotina Класс: Пецицомицеты (Pezizomycetes O.E.Erikss. & Winka, 1997) Порядок: Пецицевые Семейство: Сморчковые Род: Сморчки
Международное научное название
	Morchella Dill. ex Pers. : Fr. (1794)
Типовой вид
	Morchella esculenta (L.) Pers. : Fr. (1801)
NCBI	5193
EOL	19583
MB	56956

Сморчо́к (лат. Morchella) — род съедобных грибов семейства сморчковых (или моршелловых).

ЭкологияПравить

Сморчки растут весной в лесах, парках, садах, степях. В больших количествах их можно встретить на третий, иногда на четвёртый год после лесных пожаров. На старых пожарищах могут регулярно расти каждый год, хотя и в меньших количествах. Иногда растут на месте вырубленных лесов. Считается, хотя это и не доказано, что сморчки могут образовывать микоризу с определёнными видами деревьев (особенно с ясенем). Сморчки являются сапрофитами, поэтому существует теоретическая возможность разведения сморчков как культуры.

УпотреблениеПравить

Корзина сморчков

Некоторые виды рода (например, сморчок съедобный) используются в пищу. Пригодны для сушки.

Вопреки распространённому ошибочному мнению, сморчки не требуют предварительного отваривания.^[1]. Для безопасного употребления сморчков в пищу достаточно обычной термообработки.

Сбор сморчковПравить

Строчок обыкновенный - опасный двойник съедобных сморчков

Кроме своего особенного, ценящегося многими вкуса, сморчки популярны среди грибников ещё и тем, что растут весной, когда большинство других грибов ещё отсутствует.

Сморчки часто путают с другими весенними грибами семейства сморчковых, в первую очередь с представителями родов строчок (Gyromitra), лопастник (Helvella) и шапочка (Verpa). Сморчки, несмотря на название, имеют не сморщенную, а пористую поверхность, немного напоминающую пчелиные соты. Этим сморчки внешне отличимы от строчков, которые имеют именно сморщенную, а не пористую поверхность. Строчки в сыром виде очень ядовиты и предполагается, что яд не полностью выводится при отваривании (со сливом воды) или сушке. Поэтому они являются самыми опасными весенними грибами-двойниками сморчков. В СССР отношение ученых к сморчкам было двойственным: их считали ядовитыми в сыром виде, но съедобными после специальной кулинарной обработки. Так, в научно-популярном издании Сибирского отделения Академии наук СССР 1980 года сообщалось: «Из сумчатых грибов к ядовитым грибам относят строчки и сморчки»^[2]. При этом то же издание рекомендовало употреблять в пищу сморчки (строчки оно не рекомендовало употреблять): сморчки отварить, отвар слить, а затем поджарить^[3].

ВидыПравить

Род сморчок пока неосновательно изучен и представляет собой сложный изменяющийся комплекс, без чётких границ между многими отдельными видами^[1]. В одном только начале XXI века было описано множество новых видов, после чего их общее количество возросло до 80. Предполагается, что с одной стороны, многие из отдельно описанных видов сморчков являются не самостоятельными биологическими видами, а подвидами или синонимами одного и того же вида, а с другой стороны, некоторые виды рода могут быть разделены на несколько самостоятельных видов.

Некоторые из описаных видов:

Morchella conica (сморчок конический)
Morchella elata (сморчок высокий) - иногда считается синонимом M. conica
Morchella esculenta (сморчок съедобный)
Morchella gigas (сморчок гигантский)
Morchella semilibera (сморчок полусвободный)
Morchella spongiola или dunensis
Morchella steppicola (сморчок степной)
Morchella vulgaris

ФотографииПравить

Сморчок съедобный
Сморчок съедобный
Сморчок полусвободный
Сморчок конический
Сморчок степной
M. esculenta и M. costata, рисунок Карло Виттадини
Сушёные сморчки

См. такжеПравить

Строчки (Gyromitra) — близко родственный род грибов, с которыми часто путают сморчки.
Шапочки (Verpa) — близко родственный род грибов, к которому принадлежит сморчковая шапочка.
Сморчок вонючий (Phallus impudicus), он же весёлка — несмотря на название, не является близким родственником настоящих сморчков.

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Михаил Вишневский. РОССИЙСКИЕ СМОРЧКИ: какие они бывают (неопр.) (2018). Дата обращения: 21 апреля 2019. Архивировано из оригинала 15 июля 2019 года.
↑ Жуков А. М., Миловидова Л. С. Грибы — друзья и враги леса. — Новосибирск: Сибирское отделение издательства «Наука», 1980. — С. 150.
↑ Жуков А. М., Миловидова Л. С. Грибы — друзья и враги леса. — Новосибирск: Сибирское отделение издательства «Наука», 1980. — С. 152.

ЛитератураПравить

Горленко М. В. и др. Грибы СССР. — М.: Мысль, 1980. — 303 c. + иллюстраций 80 с.

СсылкиПравить

В Викисловаре есть статья «сморчок»

Юрий Константинов. Сморчки собираем и готовим — «Российская охотничья газета».
Чернова Лиза Сморчки собираем и готовим

[vishnevsky_smorchki-1] ¹ ² Михаил Вишневский. РОССИЙСКИЕ СМОРЧКИ: какие они бывают (неопр.) (2018). Дата обращения: 21 апреля 2019. Архивировано из оригинала 15 июля 2019 года.

[2] Жуков А. М., Миловидова Л. С. Грибы — друзья и враги леса. — Новосибирск: Сибирское отделение издательства «Наука», 1980. — С. 150.

[3] Жуков А. М., Миловидова Л. С. Грибы — друзья и враги леса. — Новосибирск: Сибирское отделение издательства «Наука», 1980. — С. 152.

[1]

[2]

[3]