Сент-Оноре (торт)

Сент-Оноре (фр. Saint-honoré) — французский торт, приготовленный из теста, взбитых сливок (крема Шантийи), крема Шибу и глазированных профитролей.

Сент-Оноре
фр. Saint-honoré
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения	Франция
Названо в честь	Святой Гонорат Амьенский
Компоненты
Основные	слоёное тесто, заварное тесто, крем шибу, взбитые сливки
Возможные	шоколад, джем
Медиафайлы на Викискладе

ИсторияПравить

 

Сент-оноре в виде порционного пирожного

Торт Сент-Оноре был создан в парижской кондитерской «Chiboust» («Шибу») шеф-поваром Огюстом Жюльеном в 1840 или, по другим данным, в 1847 году. Торт получил название от парижской улицы Сент-Оноре, где располагалась кондитерская. В то же время, название торта воздавало дань уважения святому Оноре (Гонорату Амьенскому), покровителю пекарей. Считается, что изобретатель торта был вдохновлён более ранним десертом под названием «Швейцарский флан».

ПриготовлениеПравить

Основанием торта является корж из слоёного или песочного теста, с кольцом из заварного теста, выложенным по краю. Маленькие профитроли обмакивают в карамелизированный сахар и прикрепляют бок о бок на круг заварного теста. Центр традиционно заполнен кремом шибу (готовится из заварного крема на желатине и итальянской меренги), и украшен взбитыми сливками с помощью специальной насадки. Однако у торта существуют вариации, например, с начинками из шоколада, джема. Сегодня Сент-Оноре может быть приготовлен не только как торт, но и в виде порционных пирожных (см. фото).