Семифредо

Семифредо (итал. semifreddo — буквально «полухолодный») — традиционный итальянский десерт из мороженого с орехами, фруктами, ягодами, шоколадом. Появился в начале XX века.

Семифредо
Страна происхождения	Италия
Время появления	XX век
Компоненты
Основные	сливки, сахар, молоко и яйцо
Медиафайлы на Викискладе

Несмотря на то, что название переводится как «полузамороженный» или «полухолодный», десерт заморожен полностью. Однако мороженым он не является. Семифредо отличается от обширной группы десертов джелато (gelato — итал.). Эти два десерта многое связывает, но есть у них и существенные различия.

Сходство и отличие от джелатоПравить

Будучи двумя практически аналогичными продуктами, семифредо и джелато обладают существенными отличиями. Они схожи тем, что оба могут быть рассмотрены как продукты, приготавливаемые в 3 этапа:

1. Жидкая фаза: сливки, вода и сахар, смешанные в растворе;
2. Твёрдая фаза: жидкость кристаллизуется под действием низких температур;
3. Газовая фаза: мельчайшие пузырьки воздуха равномерно распределяются в массе.

Количественные соотношения между этими этапами у семифредо и джелато отличаются. Именно поэтому у них существует разница в текстуре: у семифредо она более воздушная и лёгкая.

Один из отличительных компонентов семифредо — это взбитые яйца. Белки и желтки взбивают отдельно и осторожно добавляют в смесь. Таким образом, полузамороженное лакомство можно считать смесью джелато и безе. По консистенции напоминает замороженный мусс.

Подача семифредоПравить

Зачастую классический итальянский семифредо подают на слое бисквита или в «тюбетейке» из него. Но не стоит путать его с таким десертом, как торт-мороженое^[en]. В последний, как правило, добавляют загустители и растительные жиры. Вкус семифредо зависит от его добавок, разнообразие которых очень велико. Его также подают с различными соусами.

ИллюстрацииПравить

• Семифредо
•  
•  
•  

СсылкиПравить

• Fabricant, Florence. Ice Cream Family's Chic Italian Cousin, The New York Times (19 августа 1987). Архивировано 17 июля 2022 года. Дата обращения: 17 июля 2022.