Рулет с маком

Рулéт с мáком — мучное кондитерское изделие в виде рулета, выпеченного из дрожжевого теста с маковой начинкой.

Рулет с маком
Страна происхождения	Венгрия
Компоненты
Основные	дрожжевое тесто, мак, сахар, яйца
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление начинки (макового теста) — зёрна мака распаривают кипятком, добавляют сахар и растирают в ступе, макитре или мясорубке. Полученную смесь слегка подсушивают и смешивают со взбитыми яйцами. Тесто приготавливают опарным способом. Раскатывают в пласт толщиной 4—6 мм и наносят на него слой начинки. Сворачивают рулоном, создавая от 3—4 до 6—8 слоёв мака. Расстаивают 1 час, смазывают яичным желтком, делают несколько проколов деревянной шпилькой (для выхода пара) и выпекают 25—30 минут при 200—220 °C.

Помимо русской кухни, распространён в польской (makowiec), кашубской (makówc), венгерской (bejgli, бывает также ореховый), словацкой (makovník), чешской (makový závin), австрийской (mohnkuchen, mohnstriezel), украинской (пирiг з маком, маківник), белорусской (макавы рулет), боснийской, хорватской и сербской (makovnjača), словенской (makova potica), румынской (cozonac cu mac), литовской (aguonų vyniotinis), латвийской (magonmaizite), датской (wienerbrød), а также в кухне восточноевропейских евреев (mohn roll). Особенно широко распространён в Западной полосе России, Московской области.

ЛитератураПравить

• Рулеты (с маком) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 853—854. — 563 с.
• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Рулет с маком // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 183—184. — 252 с. — 45 000 экз.
• Плотников П. М., Колесников М. Ф. Рулет с маком из муки высшего сорта // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.—Л.: Пищепромиздат, 1940. — С. 149—150. — 271 с.
• Ратушный А. С. Рулет с маком // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 322. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.