Руй (соус)

Руй (фр. Rouille, [ʁuj]) — прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес. Название соуса в переводе с французского означает ржавчина, так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет^[1].

Соус руй

Буйабес с гренками и соусом руй

СоставПравить

Существует несколько разновидностей соуса (марсельский, из Ниццы^[2]). Основные ингредиенты:

В зависимости от предпочтений повара в рецепт соуса может входить широкий спектр приправ: паприка, чёрный молотый перец, дижонская горчица, лимонный сок^[3], белое вино, базилик, цедра апельсина^[1] и т. д.

Для придания пастообразной консистенции в соус добавляют хлебный мякиш, панировочные сухари или картофельное пюре. Подают к рыбным блюдам вместе с крутонами.

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² What Is Rouille? (with pictures) (неопр.). Дата обращения: 11 марта 2013. Архивировано 28 января 2013 года.
↑ Rouille Recipe, Provencal French cuisine, by Provence Beyond (неопр.). Дата обращения: 11 марта 2013. Архивировано 22 октября 2012 года.
↑ Bouillabaisse with Rouille Recipe : : Recipes : Food Network (неопр.). Дата обращения: 11 марта 2013. Архивировано 10 марта 2013 года.

СсылкиПравить

Rouille Рецепт

[Rouille-1] ¹ ² What Is Rouille? (with pictures) (неопр.). Дата обращения: 11 марта 2013. Архивировано 28 января 2013 года.

[2] Rouille Recipe, Provencal French cuisine, by Provence Beyond (неопр.). Дата обращения: 11 марта 2013. Архивировано 22 октября 2012 года.

[3] Bouillabaisse with Rouille Recipe : : Recipes : Food Network (неопр.). Дата обращения: 11 марта 2013. Архивировано 10 марта 2013 года.

[1]

[2]

[3]