Крепость напитков

Крепость — показатель доли безводного этилового спирта в алкогольном напитке.

Единицы измеренияПравить

Как правило, крепость выражают в процентах, соответствующих отношению объёма растворённого безводного спирта к объёму всего напитка. Эту величину, применительно к алкогольным напиткам, часто называют объёмной долей, хотя у объёмной доли есть и иные неэквивалентные определения. По распространенному стандарту, объёмную долю спирта принято определять при температуре +20 °С^[1]^[2]. Принятые обозначения для объёмной доли — %, % об., ABV (Alcohol by volume). Применяется также обозначение в градусах (°), в частности, во Франции (и ранее, в СССР) — в градусах Гей-Люссака (°GL), определяемых при температуре +15 °С^[3]. Международные стандарты также допускают выражение крепости в процентах по весу^[2].

В англоязычных странах крепость иногда измеряется в единицах пруф (англ. proof), в США 100° proof = 50 % спирта по объёму. В Великобритании до 1980 года 100° proof соответствовали 4/7 объёмной концентрации (57,15 %), с 1980 года пруф не применяется.

В Российской империиПравить

В России XIX века крепость («доброта») напитков измерялась как в «градусах по Гессу», так и в «градусах Траллеса» (объёмный процент спирта, то же, что и сегодняшний русский градус).

Основной акцизной мерой крепости был полугар (38 % спирта, 0 градусов по Гессу).

Наряду с полугаром уже к 1839—1843 годам продавались ещё несколько сортов «вина» (водки)^[4]^[5]:

Название	Крепость по Гессу	Процент алкоголя
Полугар	0	38
Пенное вино	20	44,25
Трёхпробное вино	33⅓	47,4
Четырёхпробный спирт	50	56
Двойной спирт	100	74,7

Способы измерения крепостиПравить

В настоящий момент крепость измеряют с помощью спиртомера. До распространения этого прибора (в XIX веке) применялись разнообразные способы, включая отжиг и его англосаксонский вариант, пруф.

Крепость наиболее распространённых напитковПравить

Квас — 0,3—2,6 % об.
Пиво — 3—8 % об., иногда от 0,5 % (безалкогольное) до 15 % об. (крепкое)
Брага — не имеет стандартов крепости, как правило 3—8 % об. для пивных напитков, 7—16 % об. для винных
Саке — 15—20 % об.
Вино — 5—20 % об.
- Шампанское — 5—18 % об.
- Портвейн — 17—22 % об.
Настойка (различные горькие настойки): 18 % об. — 35 % об. ^{[источник не указан 2584 дня]}
Ликёр — 15—75 % об.
Водка — 30—60 % об. (крепость русской водки обычно 40 % об.)
Текила — 40 % об. и больше
Коньяк — 40—42 % об.
Самогон — не имеет стандартов крепости, как правило 40-60 % об.
Бренди — 40—60 % об.
Виски — 40—50 % об., некоторые сорта до 68 % об.
Ром — 35—80 % об.
Абсент — 55—85^{[источник не указан 2800 дней]} % об. (обычно крепость абсента равна 70 % об.)
Спирт питьевой — 95 % об.^[6]

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

↑ ГОСТ 3639-79. «Растворы водно-спиртовые. Методы определения концентрации этилового спирта.»
↑ ¹ ² Международная организация законодательной метрологии, 1973, p. 9.
↑ Ректификация в органической химической промышленности / под ред. И. И. Воронцова. — М.: Главная редакция химической литературы, 1938. — С. 157.
↑ Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России Архивная копия от 29 сентября 2014 на Wayback Machine. Т. 3. Тип. И. Огрызко, 1865. С. 425.
↑ Л. Б. Бондаренко. Из истории русской спиртометрии Архивная копия от 19 декабря 2014 на Wayback Machine. // Вопросы истории естествознания и техники. № 2, 1999.
↑ ГОСТ Р 51723-2001 Архивная копия от 2 января 2019 на Wayback Machine Спирт этиловый питьевой 95%-ный. Технические условия

ЛитератураПравить

Международная организация законодательной метрологии. OIML's International Recommendation No. 22 (1973), International Alcoholmetric Tables (англ.). — 1973.
Родионов Б. Полугар. Водка, которую мы потеряли / Борис Родионов. — М.: Зебра Е, 2009. — 304 с. — 12 000 экз. — ISBN 978-5-94663-918-7. (в пер.)

[1] ГОСТ 3639-79. «Растворы водно-спиртовые. Методы определения концентрации этилового спирта.»

[_d139849ae04da962-2] ¹ ² Международная организация законодательной метрологии, 1973, p. 9.

[3] Ректификация в органической химической промышленности / под ред. И. И. Воронцова. — М.: Главная редакция химической литературы, 1938. — С. 157.

[4] Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России Архивная копия от 29 сентября 2014 на Wayback Machine. Т. 3. Тип. И. Огрызко, 1865. С. 425.

[5] Л. Б. Бондаренко. Из истории русской спиртометрии Архивная копия от 19 декабря 2014 на Wayback Machine. // Вопросы истории естествознания и техники. № 2, 1999.

[6] ГОСТ Р 51723-2001 Архивная копия от 2 января 2019 на Wayback Machine Спирт этиловый питьевой 95%-ный. Технические условия

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]