![]()
Речото делла Вальполичелла
Речото делла Вальполичелла (итал. Recioto della Valpolicella, вен.
Recioto de ła Valpołexeła) — итальянское красное сладкое вино, производимое в винодельческом регионе Вальполичелла области Венето с 1920-х годов. Для изготовления используется виноград сортов корвина и корвиноне.
| Речото делла Вальполичелла | |
|---|---|
вен. | |
 | |
| Тип |
|
Как и его собрат — сухое вино Амароне, Речото делла Вальполичелла родилось в результате экспериментов местных виноделов, которых не устраивало качество винограда, выращенного в этой северной итальянской провинции. Чтобы повысить процентное содержание сахара и ароматических веществ в сырье, виноделы стали использовать заизюмленные гроздья, предварительно подсушенные на соломенных матах в период от нескольких недель до нескольких месяцев.
Разница с технологией изготовления Амароне заключается в ранней остановке процесса ферментации, когда в сырье ещё велико процентное содержание сахара. Последующая выдержка в деревянных бочках придаёт дополнительные тона и ароматы. Как и в случае Амароне, остатки заизюмленного винограда после отжима для приготовления Речото используются для приготовления более дешёвого вина Рипассо.
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
Jancis Robinson, Julia Harding.
Recioto della Valpolicella // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.
Recioto della Valpolicella DOCG
(англ.). https://italianwinecentral.com. Italian Wine Central (13 октября 2020). Дата обращения: 2022-2-17.