![]()
Раклет
Ракле́т (фр. raclette; от фр.
racler — «скоблить, скрести») — швейцарское национальное блюдо, которое, как и фондю, готовится из расплавленного жирного сыра. Для раклета, как правило, используется особый жирный сорт сыра, имеющий то же название и выпускаемый в виде некрупных круглых головок или брусков. Время его созревания составляет до одного года. Существует множество сортов этого сыра: с перцем, чесноком, козьим молоком и орехами[1].
| Раклет | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
Первые упоминания о блюде содержатся в монастырских рукописях кантонов Обвальден и Нидвальден, рассказывающих о питательном «жареном сыре», который готовят пастухи в Альпах в Вале. Пастухи клали головку сыра близко к огню и соскребали медленно плавящийся сыр. Современный раклет сервируется с картофелем, маринованными огурцами, мостардой, различными видами ветчины. Существует множество сортов сыра для раклета, который выпускается с чесноком, красным перцем или из козьего молока. Современный раклет готовится в специальной настольной печке — раклетнице, для соскребания готового раклета существует специальная лопаточка — раклетный нож. К раклету обычно подают сухое белое вино, например, рислинг, но есть и любители запивать блюдо чёрным чаем. Согласно медицинским исследованиям, в отличие от алкоголя, чай ускоряет процесс пищеварения после такой сытной пищи[2]. Раклет — популярное в Германии праздничное блюдо на Рождество и Новый год[3].
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко.
Раклет // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 31.
↑
Deutsche Welle: Zurich study settles longstanding fondue beverage debate Архивная копия от 1 марта 2021 на Wayback Machine (англ.)
↑
Deutsche Welle: Праздничная закуска по-немецки: хиты продаж (неопр.). Дата обращения: 29 июля 2022. Архивировано 24 мая 2021 года.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко.
Раклет // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 31.
Erhard Gorys.
Raclette // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 421. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.