Поливка (суп)

О чешском филологе см. Поливка, Йиржи.

По́ливка — белорусское и польское блюдо, относится к супам. Часто готовилась в старину в Польше, Белоруссии и на западе Украины.

Поливка
белор. по́ліўка, польск. pо́lewka, укр. поли́вка
Входит в национальные кухни
белорусская кухня польская кухня украинская кухня
Страна происхождения	Речь Посполитая
Компоненты
Основные	квас, соль, отвар из мяса или грибов, пиво, растёртые или вываренные овощи
Возможные	картофель
Родственные блюда
В других кухнях	росол, щи, борщ

Этимология и историяПравить

Слово «поливка» произошло от глагола «поливать», широко распространилась в средние века и в дальнейшем на всех территориях бывшей Речи Посполитой. Этим словом называли все первые блюда, которые подавали к столу, и лишь с распространением немецкой кулинарной традиции (в которой употреблялось слово «суп») оно отошло на второй план и, в основном, осталось в употреблении среди низших слоёв населения.

В современной кухне славянских народов поливкой называют, в целом, все те первые блюда, которые не получили своего собственного названия (росол, щи, борщ, уха). Самые известные современные поливки: чёрная поливка, граматка и другие поливки на вине, квасе, мясной и грибной юшке.

Внешний видПравить

Поливка имеет вид первого блюда разного сорта (жидкого или густого вида). Сначала она состояла лишь из нескольких ингредиентов: кваса, соли, отвара из мяса или грибов, пива и растёртых или вываренных овощей как главной составляющей, а уже позже повара начали добавлять в неё приправы и другие составляющие, чтобы разнообразить вкусовые качества.

С распространением картофеля поливки начали делать на нём в качестве главного ингредиента. Поливки часто путают с подливками, но последние являются лишь дополнительным вкусовым средством (соус), тогда как поливки выступают в качестве самостоятельного блюда. В постные дни поливка может готовиться с добавлением вяленой рыбы.

ЛитератураПравить

• Похлебкин В. В. «Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура)». — М.: «Пищевая пром-ть», 1980. — 304 с.;
• Zygmunt Gloger «Encyklopedja staropolska ilustrowana». —Warszawa.: «P. Laskauer i W. Babicki», 1900. — I—IV tom.

СсылкиПравить

• Похлебкин В. В. «Национальные кухни наших народов. Белорусская кухня» — М. «Центрполиграф». —1978. на сайте kuking.net Архивная копия от 27 февраля 2007 на Wayback Machine (рус.);
• Поливка на сайте nashaniva.by (белор.);