![]()
Пшеница двузернянка
Двузернянка[2], или полба[2], или полуполба[3], или э́ммер[2][4] (лат. Triticum dicoccum) — однолетнее травянистое растение семейства Злаки (
Poaceae), вид пшеницы.
| Пшеница двузернянка | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||
| Научная классификация | |||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Класс: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Подтриба: Род: Вид: Пшеница двузернянка |
|||||||||||
| Международное научное название | |||||||||||
|
Triticum dicoccum Schrank |
|||||||||||
| Синонимы | |||||||||||
|
Плотные узкие колосья с ломкой осью снабжены длинными остями. Колосья обычно пятицветковые.
Вид засухоустойчив, стоек к поражению ржавчиной и головнёй, не полегает.
![]()
![]()
История культуры![]()
Править
bewerkt.jpg)
Наряду с однозернянкой — первый вид пшеницы, введённый в культуру (ко времени докерамического неолита B). Из зоны Плодородного полумесяца распространился на территорию Северной Африки (зёрна обнаружены в гробницах фараонов) и Европы. По некоторым данным, появилась вскоре после культивации однозерновой полбы (начало культивации первой полбы 3300 лет до н. э.). Более новые исследования рассматривают двузернянку как культурного потомка полбы дикой и относят время её возникновения в более далёкое прошлое (более 9000 лет назад)[5].
В эпоху мезолита — неолита пшеница двузернянка служила одним из основных источников пищи жителей Старого Света. Из неё путём селекции была выведена пшеница твёрдая[6]. Двузернянка была вытеснена с полей другими культурными разновидностями пшеницы в начале нашей эры[6]. В Волго-Камском регионе оставалась доминирующей культурой вплоть до Средневековья: на Чепецких городищах ею представлено больше трети всех обнаруженных образцов зёрен[7].
Секвенирование генома 3000-летней древнеегипетской пшеницы, найденной в 1924 году, показало, что растение происходит от пшеницы двузернянки[8].
![]()
![]()
Значение и использование![]()
Править
В последние десятилетия эта крупа обрела популярность. Это связано, в числе прочего, с тем, в наше время у всё большего количества людей обнаруживается аллергия на глютен — и, в частности, на пшеницу. В полбе же гораздо меньше глютена, чем в пшенице мягких и твёрдых сортов.
У полбы интересный, ярко выраженный вкус, в отличие от обычной пшеничной муки; зная этот вкус, полбяной продукт трудно с чем-то спутать. В полбе мало клейковины (глютена), так что её нельзя использовать как стопроцентный аналог белой пшеничной муки тонкого помола: если готовить из полбы по стандартным рецептам, сырники будут рассыпаться, а блины — разваливаться. [9] Полба голозерная предназначена для получения крупы и муки. Зерно полбы отвечает требованиям, предъявляемым к зерну мягкой пшеницы 1 класса, при выращивании в различных регионах.
Сорт голозерной полбы «Греммэ 2 У» районирован по всем 12-ти растениеводческим регионам РФ в 2021 году, содержание белка 17,4-18,6 %. Средняя урожайность в Волго-Вятском регионе- 26,7 ц/га, максимальная 46,7 ц/га. Среднеспелый, вегетационный период 96-98 дней.[10]. Урожаи полбы в Татарстане — 20 ц/га, а сорт «Греммэ 2 У» дает 40 ц/га.
В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2022 году, включено 7 сортов полбы, из них 5 новых.[11]
![]()
![]()
Блюда из полбы![]()
Править
В армянской кухне плов из полбы готовят на подсолнечном масле. Предварительно приготовленную полбу обжарить на масле, добавить пассерованный лук. Во втором варианте к луку добавляют кипяченую воду, полбу и варят до готовности[12]. В Армении каша из полбы с бараниной, называемая «кашови» широко распространена в Ширакской области, а постная кашови — во всех регионах Армении. Нарезанную баранину, положенную в холодную воду, после закипания варят 10 минут, добавляют полбу, пассерованный лук и варят на слабом огне до готовности[12].
![]()
![]()
Таксономия![]()
Править
Triticum dicoccum
Schrank
ex Schübl., Dissertatio Inauguralis Botanica sistens Characteristicen et descriptiones Cerealium in Horto Academico …Tubingen. 29. 1818.[2]
Triticum dicoccum
Schrank, Baiersche Flora. Munchen I. 389. 1789.
Некоторые источники[13] эммером (Emmer) называют разновидность пшеницы тучной — Triticum turgidum
subsp.
dicoccon
(Schrank) Thell.
[syn.
Triticum dicoccon
(Schrank) Schübl.]. Объединённая таксономическая информационная служба (ITIS) рассматривает Triticum dicoccum как синоним пшеницы тучной (лат.
Triticum turgidum)[14]
[
неавторитетный источник?].
Spelta amylea
(Ser.) Ser.
Triticum aestivum
subsp.
dicoccum
(Schrank) Thell.
Triticum aestivum
var.
dicoccum
(Schrank) L.H.Bailey
Triticum amyleum
Ser.
Triticum armeniacum
(Stolet.) Nevski
Triticum arras
Hochst.
Triticum atratum
Host
Triticum cienfuegos
Lag.
Triticum farrum
Bayle-Bar.
Triticum gaertnerianum
Lag.
Triticum immaturatum
Flaksb. [Invalid]
Triticum ispahanicum
Heslot
Triticum karamyschevii
Nevski
Triticum macha
subsp.
palaeocolchicum
(Menabde) L.B.Cai
Triticum maturatum
Flaksb. [Invalid]
Triticum palaecocolchicum
(Menabde) L.B. Cai
Triticum palaeocolchicum
Menabde
Triticum sativum
var.
dicoccon
(Schrank) Hack.
Triticum spelta
var.
dicoccon
Schrank
Triticum subspontaneum
(Tzvelev) Czerep.
Triticum tricoccum
Schübl.
Triticum turgidum
subsp.
dicoccon
(Schrank) Thell.
Triticum turgidum
subsp.
palaeocolchicum
(Menabde) Á.Löve
Triticum turgidum
subsp.
palaeocolchicum
Á. Löve & D. Löve
Triticum turgidum
subsp.
subspontaneum
(Tzvelev) Valdés & H.Scholz
Triticum turgidum
subsp.
volgense
(Flaksb.) Á.Löve
Triticum turgidum
subsp.
volgense
Á. Löve & D. Löve
Triticum volgense
(Flaksb.) Nevski
Triticum vulgare
var.
dicoccon
(Schrank) Alef.
В разное время описывалось большое количество подвидов, форм и разновидностей, но сейчас все они считаются синонимами:
Triticum dicoccon
var.
ajar
Percival
Triticum dicoccon
f.
armeniacum
Stolet.
Triticum dicoccon
var.
arpurunial
Gandilyan
Triticum dicoccon
subsp.
asiaticum
Vavilov
Triticum dicoccon
var.
atratum
(Host) Schrad.
Triticum dicoccon
subsp.
azerbaidzhanicum
Dorof. & Laptev
Triticum dicoccon
f.
caucasicum
Stolet.
Triticum dicoccon
var.
caucasicum
(Stolet.) Flaksb.
Triticum dicoccon
var.
chwamlicum
Supat.
Triticum dicoccon
subsp.
europaeum
Vavilov
Triticum dicoccon
subsp.
eurorum
Flaksb.
Triticum dicoccon
var.
falcaterythromelan
Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
falcaticoerulescens
Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
falcatimelaleucum
Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
falcatimurciense
Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
falcatiniloticum
Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
farrum
(Bayle-Bar.) Flaksb.
Triticum dicoccon
var.
italicum
K.Hammer
Triticum dicoccon
var.
levimurciense
Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
nigralbimuticum
Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
nigrirubrimuticum
Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
nigrum
Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
pseudoalbifumidum
Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
pseudoalbispicatum
Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
pseudoerythrurum
Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
pseudonigralbum
Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
pseudonigrirubrum
Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
pseudorubrispicatum
Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
pseudouncinatum
Percival
Triticum dicoccon
var.
ramosolencurum
Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
ramosoprovinciale
Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
ramosoreichenbachii
Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
rubrifumidum
Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
rubrimuticum
Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
rubrispicatum
Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
rufescens
Percival
Triticum dicoccon
var.
suberythromelan
Ali-Zade
Triticum dicoccon
subsp.
subspontaneum
Tzvelev
Triticum dicoccon
var.
tomentosum
Percival
Triticum dicoccon
var.
turgidoides
Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon
var.
uncinatum
Percival
Triticum dicoccon
f.
volgense
Flaksb.
Triticum dicoccon
subsp.
volgense
(Flaksb.) Tzvelev
Triticum dicoccum
f.
armeniacum
Stolet.
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
↑ 1 2 3 4
Культ.флора, 1979.
↑
БСЭ 1, 1933.
↑
БРЭ, 2017.
↑
Perkins, John H. Wheat, People, and Plant Breeding // Geopolitics and the Green Revolution: Wheat, Genes, and the Cold War. — Oxford University Press, 1997. — P. 26—27. — ISBN 0-19-511013-7.
Peng, J., Sun, D., and Nevo, E. Wild emmer wheat, Triticum dicoccoides, occupies a pivotal position in wheat domestication process // Australian Journal of Crop Science. — 2011. — Vol. 5, № 9. — P. 1127—1143. — ISSN 1835-2707.
↑ 1 2
Cereals and Pulses — Martin Brink — Google Книги (неопр.). Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 30 июня 2014 года.
↑
Туганаев А. В., Туганаев В. В. Иднакар как ключ к пониманию истории агроэкосистем // Удмуртской археологической экспедиции — 50 лет Архивная копия от 30 апреля 2018 на Wayback Machine. — Ижевск, 2004. — С. 210—211.
↑
3000-year-old wheat genetically sequenced, 11 November 2019
↑
Гастрономъ. Полба. Описание продукта (неопр.). Дата обращения: 1 июля 2022. Архивировано 20 апреля 2021 года.
↑
Пшеница полба сорт «Греммэ 2 У»
↑
Том I. Сорта растений. 2022 год.
↑ 1 2
Ханбекян Г. Н. Книга о национальной армянской пище: Домашней хозяйке (рус.). — Ереван: Армгиз, 1950. — С. 80.
↑
Kew Gardens Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell., Mitt. Naturwiss. Ges. Winterthur 12: 146 (1918).
↑
Triticum turgidum (англ.) по данным Объединённой таксономической информационной службы (ITIS).
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Triticum amyleum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
Ростовцев С. И.,.
Эммер // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1904. — Т. XLa.
Эммер // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред.
О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1933. — Т. LXIV. — Стб. 189.
Культурная флора СССР / Под рук-вом Д. Д. Брежнева. — Л. : Колос, 1979. — Т. 1. Пшеница / ред. тома В. Ф. Дорофеев, О. Н. Коровина. — С. 50—69. — 347 с. —
2000 экз.
Эммер / Беспалова Л. А. // Шервуд — Яя. — М. : Большая российская энциклопедия, 2017. — С. 371. — (Большая российская энциклопедия :
[в 35 т.] / гл. ред.
Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 35). — ISBN 978-5-85270-373-6.
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
Stafleu F. A., Cowan R. S. Taxonomic Literature :
[
англ.]. — Ed. 2. — Utrecht, Antwerpen, The Hague, Boston, 1985. — Vol. V: Sal—Ste. — P. 357—358. — 1066 p. — ISBN 90-313-0631-2. — doi:10.5962/bhl.title.48631.