Кабак

Каба́к (на Украине также устар. «шино́к»^[1]) — питейное заведение в Российской империи с розничной продажей алкоголя и других акцизных товаров (игральных карт, табака).

Перов, Василий Григорьевич. Последний кабак у заставы. 1868 год.

Старинное название кружечного двора (кабака) в московской Руси — Кружало^[2].

ЭтимологияПравить

Слово кабак в письменных источниках впервые появляется в 1563 году (эту дату называет этимологический словарь Фасмера^[3]). Считается, что слово заимствовано из нижне-немецкого диалекта kabacke, kaback — «ветхий дом, хибара», хотя Фасмер отмечает и возможное обратное заимствование из русского с «восточным» происхождением слова. С 1820-х годов высказывается предположение о тюркском происхождении слова^[4]. Этимология омонима «кабак/кабачок» в смысле «тыква» в настоящее время обычно объясняется отдельно^[5].

ИсторияПравить

Кабак. (Андрей Рябушкин, 1891)

В кабаке (Г. Цилле, 1910)

Родоначальником кабака может считаться древнеславянская корчма, куда народ сходился для питья и еды, для бесед и попоек с песнями и музыкой.

В корчмах у западных славян приставы передавали народу постановления правительства, судьи творили суд, разбирались дела между приезжими; корчмы долго заменяли ратуши и гостиные дворы.

Начиная с XI века упоминания корчмы встречаются почти у всех славян. Древнейшие напитки, продаваемые в корчме — квас, пиво и мёд. Почти в каждом городе была минимум одна корчма, а где-то и несколько. Сначала западно-славянские корчмы были вольными учреждениями, и только позже сделались княжескими, казёнными; тогда стали появляться и тайные. Следы корчмы у восточных славян, именно на юге, сохранились дольше всего.

Иван IV запретил в Москве продавать водку, позволив пить её одним опричникам, и для их попоек построил «на балчуге» (на топи) особый дом, названный Кабак. Кабак «на балчуге» полюбился царю, и около 1555 года Москва начала предписывать наместникам прекращать везде торговлю питьями, то есть корчму, и заводить «царевы кабаки» — с ними появился и откуп. Владельцем одного из кабаков был немецкий авантюрист Генрих фон Штаден, живший в Москве примерно до 1574 года и позднее, в 1577—1578 годах, составивший описание Московии.

В царских, московских кабаках можно было пить только одним крестьянам и посадским; люди других сословий (духовенство и бояре) пили напитки у себя дома и имели право владеть кабаком. С этого времени распространение кабаков на Руси пошло очень быстро: Джильс Флетчер писал, что в его время (1588 год) уже в каждом большом городе стоял кабак. Борис Годунов завёл «откупные кабаки» по всем городам. Рядом с царскими кабаками распространялись по городам и кабаки боярские — со 2-й половины XVI века кормленье тамгой и кабаком стало желанной целью бояр и князей.

В 1626 году в Москве насчитывалось 25 таких заведений. Располагались они во всех частях города, кроме Кремля. Известно, что в XVII веке кабаки были на Красной площади, под раскатами^[6] у Никольских и Ильинских ворот (этот кабак у Лобного места носил название «Под пушкой»), на берегу Неглинной, у Зачатьевского монастыря.

В 1651 году откупа были уничтожены и кабаки названы кружечными дворами, и «велено во всех государевых селах и городах быть по одному кружечному двору». В 1652 году были запрещены кабаки, принадлежавшие частным лицам, и оставлена одна казённая продажа на вере. Олеарий насчитывал кружечных дворов во всем государстве до 1000.

Несмотря на указы 1651 и 1652 годов, откупа и кабаки продолжали существовать и вскоре даже получили правительственную санкцию.

Из Московской Руси кабаки в том же XVII веке пытались перейти и в Малороссию, но укорениться здесь не смогли: корчма и шинок вплоть до XX века оставались коренным отличием южной Руси от северо-восточной.

Высший надзор за продажей вина в кабаках сначала поручен был царским наместникам, а потом находился в ведении приказов, управлявших областями. В Москве и в причислявшихся к ней городах для этого существовало особое учреждение, новая четь, или четверть, известная с 1597 года и по указу 1678 года переименованная в Приказ новыя четверти.

При Алексее Михайловиче управление кабаками стягивается в Приказе Большого Дворца и в Приказе Большой казны. Продавали вино или верные целовальники и головы, выбираемые преимущественно из торговых людей и людей «первых статей», или откупщики. С выборных брали записи, заставляли присягать и целовать крест.

Всякий расход кабацких сумм производился только с разрешения воевод и по царским грамотам, причём всегда делалась оговорка: «держать денег на расход вполовину против прежнего и даже меньше, чтоб государевой казне порухи не было».

При сборе и хранении кабацких сумм принимались всевозможные предосторожности; между прочим, имелся целый штат кабацких подьячих. Всякий кабацкий голова был обязан давать отчет местному воеводе и Москве, и только в 1667 году как целовальники, так и головы были изъяты из ведомства воевод и подчинены надзору земских старост. На каждый кабак был наложен известный оклад, который поручалось собирать с прибылью. Всякий недобор считался нерадением, и выборные должны были идти на правёж, переходивший и на избирателей. Кроме того, кабацким выборным поручалось преследование корчемства и взыскание корчемных денег.

В 1699 году целовальников и голов сменили кабацкие бурмистры, подчинённые бурмистерской палате, ведавшей питейное дело, которое в 1717 году перешло в ведение камер-коллегии.

Увеличившееся пьянство в кабаках возбудило «омерзение» в правящих сферах, и в 1746 году слово «кабак» было заменено словосочетанием «питейное заведение». Само слово, однако, не исчезло из употребления, и осталось известным как в России, так и за её пределами. Так, в знаменитой «Энциклопедии» (1765 г.) объяснялось^[7]:

Кабак…, так называют в Московии публичные места, где продаются вина, пиво, крепкие алкогольные напитки, табак, игральные карты и другие товары, доход от чего поступает царю, чьей монополией торговля этими товарами является на всей территории царства. Есть два типа кабаков: большие — оптовые, и малые — розничные.
Оригинальный текст (фр.)[показатьскрыть]

Kabak… on nomme ainsi en Moscovie les lieux publics où se vendent les vins, la bierre, l'eau-de-vie, le tabac, les cartes à jouer, & autres marchandises, au profit du Czar qui s'en est réservé le débit dans toute l'étendue de ses états. II y a de deux sortes de kabaks; les grands où toutes ces marchandises se vendent en gros, & les petits où elles se vendent en détail.

Другая попытка переименования была предпринята Екатериной II: в её «Уставе о винокурении» от 1765 года, которым была введена откупная система, кабаки были в очередной раз переименованы в питейные дома, так как «от происшедших злоупотреблений название кабака сделалось весьма подло и бесчестно»^[8].

См. такжеПравить

Бар

ПримечанияПравить

↑ Шинок // Толковый словарь Ушакова. Д. Н. Ушаков. 1935—1940.
↑ Кружало // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. Т. 1-2. — СПб., 1907—1909.
↑ кабак Архивная копия от 17 марта 2018 на Wayback Machine // Этимологический словарь Фасмера
↑ Добродомов, И. Г. Из истории изучения тюркизмов русского языка Архивная копия от 12 декабря 2021 на Wayback Machine // Тюркологический сборник.-М.: Наука (1981): 90-108. С. 93.
↑ Борисова, О. Г., Л. Ю. Костина. Школьный диалектный словарь: информативность и дидактический потенциал (на материале кубанских говоров) Архивная копия от 14 августа 2021 на Wayback Machine // Русский язык в школе 8 (2015): 3-8.
↑ Каменные помосты с пушками наверху, предназначенные для защиты Кремля.
↑ Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers …, 1765, p. 105.
↑ Полное собрание законов Российской Империи, повелением Государя Императора Николая Павловича составленное. Собрание Первое. С 1649 по 12 Декабря 1825 года. Том 17. (1765—1766 гг.). 19 августа (9 августа ст. ст.) 1765 года. 12.448 — Устав о винокурении Архивная копия от 22 октября 2017 на Wayback Machine. Тип. II отдѣленія Собственной Е. И.В. канцеляріи, 1830. С. 201.

ЛитератураПравить

Кабак, питейное заведение // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Бородин Д.Н. Кабак и его прошлое. — СПб.: Типо-Литография Виленчик, 1910. — 98 с.
Прыжов И.Г. История кабаков в России в связи с историей русского народа, 1914.
Курукин И.В., Никулина Е.А. Повседневная жизнь русского кабака от Ивана Грозного до Бориса Ельцина. — М.: Молодая гвардия, 2007. — 528 с.

[1] Шинок // Толковый словарь Ушакова. Д. Н. Ушаков. 1935—1940.

[2] Кружало // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. Т. 1-2. — СПб., 1907—1909.

[3] кабак Архивная копия от 17 марта 2018 на Wayback Machine // Этимологический словарь Фасмера

[4] Добродомов, И. Г. Из истории изучения тюркизмов русского языка Архивная копия от 12 декабря 2021 на Wayback Machine // Тюркологический сборник.-М.: Наука (1981): 90-108. С. 93.

[5] Борисова, О. Г., Л. Ю. Костина. Школьный диалектный словарь: информативность и дидактический потенциал (на материале кубанских говоров) Архивная копия от 14 августа 2021 на Wayback Machine // Русский язык в школе 8 (2015): 3-8.

[6] Каменные помосты с пушками наверху, предназначенные для защиты Кремля.

[7] Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers …, 1765, p. 105.

[8] Полное собрание законов Российской Империи, повелением Государя Императора Николая Павловича составленное. Собрание Первое. С 1649 по 12 Декабря 1825 года. Том 17. (1765—1766 гг.). 19 августа (9 августа ст. ст.) 1765 года. 12.448 — Устав о винокурении Архивная копия от 22 октября 2017 на Wayback Machine. Тип. II отдѣленія Собственной Е. И.В. канцеляріи, 1830. С. 201.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]