![]()
Пиононо
Пиононо (исп. Pionono), – различная сладкая или не сладкая выпечка, происходящая из испанской Гранады, также встречается в странах Карибского бассейна, Южной Америке и на Филиппинах. Названа в честь папы Пия IX, по-испански «Pío Nono» [1][2].
| Пиононо | |
|---|---|
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
.jpg)
![]()
![]()
История![]()
Править
Название десерту дал его создатель, Чеферино Исла Гонсалес в честь Папы Пия IX [3]. Первое упоминание об этой сладости появилось 18 марта 1858 года в мадридской прессе [4]. Эта сладость вначале называлась двумя словами: «pío nono» или «píos nonos». Испанский писатель Леопольдо Алас в своем романе «Регента» (1884 г.) использовал это словосочетание и написал его как одно – «пиононо».
![]()
![]()
По странам![]()
Править
![]()
![]()
Испания![]()
Править
Пиононос — это небольшие пирожные, традиционные для Санта-Фе, небольшого городка возле города Гранада в Испании. Пиононо состоит из двух частей: тонкого слоя теста, свернутого в рулетик, пропитанного различными видами сиропа, придающего пиононо сладкую и приятную текстуру, и увенчанного запечёнными сливками. Обычно его едят за один или два укуса.
![]()
![]()
Южная Америка и Куба![]()
Править
В различных странах Южной Америки, таких как Аргентина, Уругвай, Парагвай, Венесуэла, Колумбия, Перу и Куба, пиононо готовят из теста из муки, яиц и сахара, и выпекают в виде тонкого листа, а затем заворачивают начинку из дульсе де лече иногда с грецкими орехами или фруктами, такими как клубника, с кремом шантильи. Или, в случае с пикантными пиононосами, с ветчиной, сыром, помидорами и майонезом, или с пикантным салатом, например, из ветчины со спаржей и листьями салата, куриным салатом или даже салатом из тунца. Такой пирог называется «Бразо де Гитано» или «Бразо Гитано» на Кубе, в Испании и некоторых других испаноязычных странах. В Уругвае аналогичное блюдо, называемое массини (massini), не раскатывают, а тесто наполняют взбитыми сливками и покрывают жжёными желтками.
![]()
![]()
Пуэрто-Рико![]()
Править
В Пуэрто-Рико пиононо готовят с использованием спелых или желтых бананов в качестве «хлеба» или теста вокруг пикантной начинки. Изделие часто фаршируют мясной начинкой, обычно пикадильо (наподобие приготовленного мясного фарша), морепродуктами или овощами с сыром. Такой сэндвич обмакивают в тесто из муки и яиц, а затем обжаривают во фритюре.
![]()
![]()
Филиппины![]()
Править
На Филиппинах пиононо чаще пишется как pianono. Это бисквитный рулет, а точнее разновидность желейного рулета. Он состоит из слоя теста из яиц, сахара и просеянной муки, запеченного в листе. После охлаждения на тесто намазывают желе или другую начинку. Затем его закручивают. Наиболее распространенная традиционная начинка - это просто сахар и масло (или маргарин), как и в других формах филиппинского мамона (Mamón, бисквитные лепёшки). Однако современные версии обычно покрыты глазурью и могут включать различные начинки [5][6].
![]()
![]()
Галерея![]()
Править
Пиононосы из Малаги
Piononos from Santa Fe, Spain
Домашние аргентинские пиононо
Нарезанный пикантный аргентинский пиононо с ветчиной, сыром, сальсой и овощами
Сладкий аргентинский пиононо
Нарезанный аргентинский пиононо
Сладкий аргентинский пиононо с дульсе де лече
Филиппинский Бразо де Мерседес
Пиононо с кокосом и пурпурным ямсом из Филиппин
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Fenix, Mickey. ‘Bibingka,’ ‘monay,’ ‘escandaloza’ and other curious names of Philippine baked goodies, Inquirer.net (28 August 2014). Дата обращения: 4 декабря 2014.
↑
From Pius IX to ‘Pio Nono’, Philippine Daily Inquirer (9 January 2015). Дата обращения: 22 апреля 2019.
↑
La historia del Pionono® arranca en el año 1897 (неопр.).
↑
Medina Vílchez, Gavriel. «El Pionono de Santa Fe», Granada: Entorno Gráfico, 2013, p.13.
↑
Pianono (неопр.). Ang Sarap. Дата обращения: 22 апреля 2019.
↑
Pianono (Filipino Sponge Cake Roll) (неопр.). Kawaling Pinoy. Дата обращения: 22 апреля 2019.