![]()
Пероги
Перо́ги (польск. pierogi) — традиционное блюдо польской кухни, полный аналог русских и украинских вареников, которое готовится из тонкого теста с различными начинками из мяса, рыбы, овощей или ягод. Среди распространённых начинок: картофель, мясной фарш и сыр. Пероги либо варятся в кипящей воде, либо жарятся на сковороде, причём второй вариант более характерен для собственно польской кухни. Подаются пероги со сметаной, маслом, жареным луком или сразу со всем вышеперечисленным.
| Пероги | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения |
 Польша |
 Медиафайлы на Викискладе |
Те или иные аналоги перогов популярны в большинстве стран Центральной и Восточной Европы, а также в еврейской ашкеназской и современной американской кухнях.
![]()
![]()
Этимология![]()
Править
Польское название pierogi (форма множественного числа от
pieróg) — общий славянский термин для мучных блюд с начинкой, происходящий от древневосточнославянского
пиръ, восходящего, в свою очередь, к праславянскому pirъ («пир»)[1]. Блюда из теста с начинкой широко распространены по всей Евразии. Слово «перо́ги» и их когнаты в западнославянских и восточнославянских языках, включая русский «
пирог» и «
пирожки», указывает на общее славянское происхождение названия, предшествующее современным национальным государствам и их стандартизированным языкам.
![]()
![]()
Происхождение![]()
Править
Некоторые легенды говорят, что пероги пришли из Китая через Италию с экспедицией Марко Поло[2]. Другие утверждают, что они были привезены в Польшу святым Гиацинтом из Киевской Руси[3]. Ещё одна легенда гласит, что пероги были привезены на Запад монголами во время западного похода XIII в.
В Польше пероги впервые отмечены в источниках, начиная с XIII века[4].
Рецепт перогов с телячьими почками приведён в первой польской кулинарной книге «Compendium Ferculorum, albo Zebranie potraw» (1682)[5].
![]()
![]()
Другие названия и разновидности![]()
Править
«Пероги русские» (польск. pierogi ruskie), «пероги галицийские» (польск. pierogi galicyjskie) — один из самых популярных в Польше вариантов перогов. Начиняются творогом или картофелем с луком. Название происходит от названия региона Рутения (оно же Русь) на юго-востоке Речи Посполитой[5] (см. Русское воеводство).
Вареники — название перо́гов, распространенное на Украине, в России, Белоруссии и других бывших республиках СССР. Происходит от праславянского вар — «кипящая жидкость», что указывает на кипячение в качестве основного способа приготовления этого вида перогов.
Bryndzové pirohy — словацкий вариант перогов с брынзой[6].
Colțunași — румынский вариант перогов[7]. Название происходит от греческого καλτσούνι kaltsúni, в свою очередь, происходящего от итальянского слова кальцоне.
В Западной Европе, США и Канаде все дамплинги восточно-европейского типа, перечисленные выше, известны под названием perogi (/
p
ɪ
ˈ
r
oʊ
ɡ
i
/)[5].
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
- The dumpling that comforts Poland — обзорная статья BBC (англ.)
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Food Culture in Russia and Central Asia, 2005, p 75, By Glenn Randall Mack, Asele Surina
↑
Facts & History About Pierogi (неопр.). www.polskafoods.com (2 мая 2014). Дата обращения: 13 июля 2016. Архивировано 26 июля 2016 года.
↑
Paluch.
O cudach św. Jacka, który karmił krakowian pierogami (неопр.). Дата обращения: 13 июля 2016. Архивировано 9 августа 2016 года.
↑
Polish Food 101 ‒ Pierogi | Artykuł | Culture.pl (неопр.). Дата обращения: 27 июля 2016. Архивировано 16 июля 2016 года.
↑ 1 2 3
The dumpling that comforts Poland Архивная копия от 3 февраля 2020 на Wayback Machine, BBC, 2019
↑
Bryndza Pierogi (Bryndzové Pirohy) recipe - Slovak Cooking (неопр.). www.slovakcooking.com. Дата обращения: 27 июля 2016. Архивировано 26 июля 2016 года.
↑
COLŢUNÁŞ
(рум.). DEX on line. Дата обращения: 17 декабря 2019. Архивировано 24 февраля 2021 года.