Пастель де чокло

Пастель де чокло (исп. Pastel de choclo) — пирог южноамериканской кухни.

Пастель де чокло
Pastel de choclo
Входит в национальные кухни
Перуанская кухня Аргентинская кухня Чилийская кухня Боливийская кухня
Страна происхождения	Перу, Аргентина, Чили, Боливия
Компоненты
Основные	Тесто: смесь из сладкой кукурузы, базилик. Начинка: говяжий фарш, изюм, маслины, репчатый лук, паприка, чеснок, перец, тмин, ломтики яиц вкрутую.
Возможные	Начинка: курица, грибы, сыр моцарелла, сахар, кокосовая стружка.
Родственные блюда
В других кухнях	Пастель де элоте, кукурузный пудинг  (англ.) (рус.
Медиафайлы на Викискладе

ИсторияПравить

Точное время и место происхождения блюда неизвестны. Предположительно, оно было изобретено в Перу в XVII веке. В настоящее время, широко распространено, помимо Перу, в Чили, Аргентине и Боливии.

ПриготовлениеПравить

Сладкую кукурузу измельчают до пасты. Смешивают с молоком и базиликом. Добавляют растопленное сливочное масло. Кастрюлю с этой смесью нужно поставить на средний-слабый огонь (примерно на 15 минут). Периодически смесь нужно помешивать.

Начинку готовят из говяжего фарша, который тушится с репчатым луком и специями (паприкой, чесноком, перцем и тмином). Вместе с фаршем укладывают ломтики сваренных вкрутую яиц, изюм и маслины.

Далее, нужно разогреть духовку до 400 °F (≈200 °C). В кастрюлю положить начинку. Сверху залить её кукурузной смесью. По вкусу, можно посыпать сверху сахаром или кокосовой стружкой. Поставить в духовку. Выпекать в течение 30 минут. Потом, жарить ещё 5-7 минут, пока верхний слой не станет золотисто-коричневого цвета.

Иногда для начинки используют курицу. Иногда также добавляют нарезанные грибы и сыр моцарелла.

СсылкиПравить

• Рецепт на arousingappetites.com (англ.)
• Рецепт на gastronom.ru
• Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia. — ABC-CLIO, 2011. — 1434 с. — ISBN 0313376271.
• Knipple, Paul; Knipple, Angela. The World in a Skillet: A Food Lover's Tour of the New American South. — Univ of North Carolina Press, 2012. — С. 100—101. — 296 с. — ISBN 0807869961.
• Long, Lucy M. Ethnic American Cooking: Recipes for Living in a New World. — Rowman & Littlefield, 2016. — С. 51—52. — 248 с. — ISBN 1442267348.
• Marin, Roberto. Secrets of Chilean Cuisine. — Board and Bench Publishing, 2010. — С. 64—65. — 96 с. — ISBN 1935879677.