Па́пас арруга́дас («морщинистый» картофель[1], исп. papas arrugadas, испанское произношение:
[ˈpapas aruˈɣaðas] — «сморщенные картофелины») — традиционное блюдо кухни Канарских островов из молодого картофеля в мундире, приготовленного на пару солёной воды[2]. «Сморщенные картофелины» подают с соусом мохо и едят с кожурой[3]. Одно из самых известных блюд канарской кухни, часто выступает в качестве закуски тапас[4].
| Папас арругадас | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Подача | |
| Тип блюда |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
Изначально папас арругадас готовили в морской воде, ныне чаще используется водопроводная вода с очень большим количеством соли, приблизительно в четверть от веса картофеля[5]. По готовности картофеля воду из кастрюли сливают, а его ненадолго оставляют в ней на плите обсохнуть, чтобы он сморщился и покрылся тонкой соляной коркой[6].
По результатам народного голосования в Интернете, проведённого в 2016 году компанией Allianz Global Assistance, папас арругадас заняли в финале первое место среди двадцати претендентов на звание «гастрономического чуда Испании», опередив хамон, осьминога по-галисийски, валенсийскую паэлью, картофельную тортилью, пасьегские творожники и мурсианские папарахотес[7][8].
![]()
![]()
Примечания![]()
![]()
![]()
Править
↑
Испания. Кулинарный путеводитель, 2002.
↑
Словарь испанского языка Испанской королевской академии наук (исп.)
↑
"Canarian Cuisine"
(англ.). turismodecanarias.com. Дата обращения: 30 августа 2022. Архивировано из оригинала 28 марта 2013 года.
↑
El Confidencial: Блюда, которые нельзя пропустить в поездке на Канарские острова (исп.)
↑
Официальный туристический портал Тенерифе: Папас арругадас (исп.)
↑
Derek Workman. "The Best and Worst of Canarian Food", Smithsonian (16 февраля 2012). Дата обращения: 30 августа 2022.
↑
Europa Press.
"Las papas arrugadas, la primera de las 'Las 7 Maravillas Gastronómicas' de España"
(исп.). El Economista (23 августа 2016). Дата обращения: 30 августа 2022.
↑
El Confidencial: Семь гастрономических чудес Испании (исп.)
![]()
![]()
Литература![]()
![]()
![]()
Править
Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И.
«Морщинистый» картофель // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 369. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.