![]()
Пажитник сенной
Па́житник сенно́й, па́житник греческий [1] (лат. Trigonélla foenum-graecum) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые).
Пажитник сенной | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Молодые растения в культуре | ||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||||||
|
Произрастает в Восточной Европе, на Кавказе, в гористых местностях Азербайджана, Армении, Турции, Ирака, Ирана и Средней Азии, встречается также в Египте и Эфиопии. Культивируется повсеместно. Предпочитает солнечные места произрастания с глинистой почвой.
![]()
![]()
Названия![]()
Править
Латинское название foenum-graecum означает греческое сено. Растение также известно как фенугрек (fenugreek), шамбала, хельба (хильба, хильбе), метхи (methi), чаман[2], верблюжья трава[3].
![]()
![]()
Ботаническое описание![]()
Править
Растение высотой до 60 см с очерёдными тройчатосложными листьями длиной 2 см; листочки яйцеобразные и по краям немного зубчатые.
Стебель ветвистый, округлый, корень стержневой.
Цветки сидячие, по одному — два в пазухах листьев, мотыльковые, очень маленькие, желтовато-белые, а в основании светло-фиолетовые. Растение цветёт с мая до июня.
Из цветков развиваются длинные (до 10 см) узкие (толщиной 4—5 мм) голые или опушённые бобы с твёрдыми прямоугольными семенами.
![]()
![]()
Хозяйственное значение и применение![]()
Править
.JPG)
В качестве лекарственного сырья используют семя пажитника сенного (лат. Semen Trigonellae foenum-graeci), собранное в фазе зрелости, содержащее до 1,34 % суммы стероидных сапонинов (диосгенин, тигонин, ямогенин).
Всё растение обладает интенсивным запахом.
Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Входят также в состав смеси приправ хмели-сунели и смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму. Содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника».
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Пажитник // Отоми — Пластырь. — М. : Советская энциклопедия, 1975. — (Большая советская энциклопедия :
[в 30 т.] / гл. ред.
А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 19).
↑
Специи (неопр.). Дата обращения: 13 августа 2012. Архивировано из оригинала 30 августа 2012 года.
↑
Клюсс, 1897.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — С. 172. — 304 с. —
100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
Клюсс Г.
Пажитник // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1897. — Т. XXIIa. — С. 589.
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
- Пажитник сенной (англ.): информация на сайте GRIN.
(Дата обращения: 23 июля 2009)
Пажитник сенной (англ.) информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL)
(Дата обращения: 23 июля 2009).
- Пажитник сенной на сайте USDA NRCS (англ.) Проверено 27 ноября 2008 г.