![]()
Оякодон
Оякодон (яп.
親子丼) — блюдо японской кухни, домбури с омлетом, в которое добавлено куриное мясо без кожи и костей и лук (может включать грибы шиитаке[1]). Название блюда буквально означает «родитель и ребёнок»: под родителем подразумевается курица, а под ребёнком — яйцо; «дон» — сокращение от «домбури»[2][3].
| Оякодон | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь |
|
| Компоненты | |
| Основные |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
![]()
![]()
История![]()
Править
Оякодон изобретён в период Мэйдзи[3]. Оякодон подают как с уличных лотков, так и в идзакаях и ресторанах с якитори[4].
Токийский ресторан «Тама Хидэ», основанный в 1760 году, известен как место появления блюда «оякодон». Ресторан «Таматэцу», специализировавшийся по блюдам из бойцового петуха, из поколения в поколение управлялся сокольничими при сёгунском дворе. Разделывание курицы ножом высочайшего качества, восходящее к церемонии разрезания мяса журавля перед лицом сёгуна, считалось работой сокольничего. Говорят, хозяин ресторана демонстрировал мастерское умение отделить мясо от костей так быстро, что наблюдавшие не могли бы увидеть крови птицы, а также тонко нарезать мясо, не прикасаясь к нему руками. В 1887 году один гость, доедая куриное «набэ», добавил в курицу и приправленный бульон ещё яйцо и съел всё это с рисом. Идея понравилась и здесь впервые в Японии начали подавать «оякодон» на заказ. Блюдо приобрело популярность. При пятом владельце заведения Хидэкити из-за полюбившегося всеми названия «Хидэ-сан из Таматэцу» ресторан стали называть «Тама Хидэ»[5].
![]()
![]()
Процесс приготовления![]()
Править
Смешать соус для тушения из даси, соевого соуса, мирина и сахара. Филе курицы порезать на небольшие кусочки, репчатый лук порезать полукольцами, стебли зелёного лука — колечками. Разбить куриные яйца в миску и слегка взболтать их, но не до пены.
В небольшую сковороду перелить соус для тушения и на среднем огне довести его до закипания. Добавить в сковороду кусочки курицы, репчатый лук и половину зелёного лука. Готовить куриное мясо до полной готовности, примерно 5 минут.
Вылить яйца поверх содержимого сковороды. Посыпать оставшимся зелёным луком и готовить под крышкой ещё 1—2 минуты (до готовности яиц).
В порционную пиалу (или тарелку) положить порцию горячего отварного белого риса вместе с содержимым сковороды вместе с соусом. Чаще всего омлет выкладывают поверх риса.
![]()
![]()
Варианты![]()
Править
Существуют другие варианты домбури, продолжающие тему игры слов «мать и дитя». Таниндон (яп.
他人丼, «миска чужака») — готовится аналогично оякодону, но вместо куриного мяса используется тонко нарезанная (как для гюдона/бутадона) говядина или свинина[6]. Сакэ оякодон
(яп.
鮭親子丼, лососёвый оякодон) состоит из ломтиков лосося, обычно подсоленного и запечённого или горячего копчения, и пары ложек красной икры поверх миски варёного риса.
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
WaYoChu.
↑
Oritz&Endo, 2014.
↑ 1 2
Daijisen.
↑
Orkin, 2019, p. 42.
↑
Токио Моногатари, 2011, с. 202.
↑
関西の他人丼を知っていますか？地方の丼紹介！
(яп.). TRENDRIPPLE(とれんどりっぷる). Дата обращения: 6 декабря 2015. Архивировано 8 декабря 2015 года.
Pamela Goyan Kittler. Food and Culture / Pamela Goyan Kittler, Kathryn P. Sucher, Marcia Nelms. — Cengage Learning, 22 August 2011. — P. 327. — ISBN 1-285-22561-9. Архивная копия от 17 мая 2021 на Wayback Machine
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Elisabeth Lambert Oritz, Mitsuko Endo. The Complete Book of Japanese Cooking. — M Evans, 2014. — ISBN 978-0-871313-321-8.
親子丼 // デジタル大辞泉. — 小学館. Архивная копия от 19 марта 2022 на Wayback Machine
親子丼 // 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典. — 講談社. Архивная копия от 19 марта 2022 на Wayback Machine
Ivan Orkin, Chris Ying, Aubrie Pick. The gaijin cookbook: Japanese recipes from a chef, father, eater, and lifelong outsider (англ.). — Boston: A Rux Martin Book, Houghton Mifflin Harcourtn, 2019. — ISBN 978-1-328-95440-4.
Токио Моногатари ― Токио глазами токийцев. История и современность. — Токио: Ассоциация переводчиков-русистов, 2011. — С. 202. — 392 с. — ISBN 978-4-89981-215-9.