![]()
Якитори
Якито́ри (яп.
焼き鳥, букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых шампурах.
| Якитори | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения |
 |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Возможные | соль, лимоный сок, соус «тарэ», сахар, соевый соус |
| Родственные блюда | |
| Сходные |
|
 Медиафайлы на Викискладе |
Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори по пути домой. Кроме того, якитори часто предлагают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором также подают еду).
![]()
![]()
Блюдо![]()
Править
Якитори подаются в трёх вариациях: с солью (иногда - с лимонным соком), с соусом мисо либо (сладко-солёная версия) с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса, сакэ и сахара. Из других приправ можно использовать, по вкусу черный перец, молотый кайенский перец, ситими, японский перец и васаби. Мясо поливают соусом и жарят (традиционный вариант - небольшие кусочки мяса нанизываются на деревянные шампуры и готовятся на гриле или на открытом огне) до готовности, затем оно подаётся на шампурах, политое тем же соусом.
Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают поджаренные подобным образом свинину, говядину, рыбу или морепродукты, обычно называемые кусияки (яп.
串焼, букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».
Основные каналы продаж якитори — небольшие специализированные магазины и точки стрит-фуда, хотя блюдо подают и в различных категориях общепита.
![]()
![]()
Разновидности якитори![]()
Править
- сё нику
(яп.
正肉 сё:нику, букв. «правильное мясо»), куриные ножки — «стандартное якитори», — обычно с кожицей.
- сасами
(яп.
ささみ), куриные грудки без кожицы.
- нэгима
(яп.
ねぎ間), куриные ножки с луком-пореем.
- нанкоцу
(яп.
軟骨), куриный хрящ.
- хацу
(яп.
ハツ), куриное сердце.
- рэба
(яп.
レバー рэба:), печень.
- сунагимо
(яп.
砂肝), второй желудок курицы.
- цукунэ
(яп.
つくね), куриные фрикадельки.
- торикава
(яп.
とりかわ) — поджаренная до хруста куриная кожа.
- тэбасаки
(яп.
手羽先), куриное крылышко.
- икада
(яп.
筏, букв. «плот»), японский лук-порей (для удобства его подают с двумя вертелочками).
- нинникума
(яп.
にんにく間), куриные ножки с чесноком.
![]()
![]()
Разновидности кусияки![]()
Править
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Похлёбкин В. В.
Яки-тори // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 442. — 456 с. —
4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
![]()
![]()
Ссылки![]()
Править
Это статья-заготовка о японской кухне. Вы можете помочь проекту, дополнив эту статью, как и любую другую в Википедии. Нажмите и узнайте подробности. |