Немецкий сливовый пирог (цве́чгенкухен, нем. ![]()
Zwetschgenkuchen или пфла́уменкухен, нем. ![]()
Pflaumenkuchen) — листовой фруктовый пирог с начинкой из свежей летней синей сливы на дрожжевом или песочном тесте, выпекаемый на противне. В Германии считается традиционным пирогом из Аугсбурга, где сливовый пирог называется «дачи»[1]. За любовь его жителей к фруктовым пирогам Аугсбург ещё в XIX веке заслужил шутливое прозвище «Да́чибург» (нем. ![]()
Datschiburg — «пирожная крепость»)[2][3].
Сливовый пирог из Аугсбурга
«Цвечге» идеально подходит для сливового пирога
В немецкоязычных странах различают более крупную и сочную синюю сливу круглой формы (prunus domestica, нем. ![]()
Pflaume) и более тёмную, вытянутой формы и помельче (prunus domestica subsp. domestica, нем. ![]()
Zwetschge), которая, как считается, лучше подходит для начинки пирогов[4]. На тонкий слой теста выкладываются разрезанные на половинки плоды сливы без косточек кожицей вниз. Иногда пирог посыпают кондитерской крошкой, которую готовят из муки, сахара, сливочного масла и корицы[5]. Популярен в разных регионах Германии, Австрии и Швейцарии, хотя и именуется по-разному. По данным Deutsche Welle сливовый пирог наряду с яблочным является самым любимым открытым пирогом в Германии[6]. В Бадене сливовый пирог традиционно подают к картофельному супу[7].
.jpg)