Мраморный кекс

Мраморный кекс (англ. marble cake) — кекс из сдобного теста с добавлением какао. Название обусловлено вкраплениями тёмного теста, смешанного с какао. Появился в последней четверти XIX века и до сих пор популярен, в особенности в США.

Мраморный кекс

Обычно выпекается в кольцевой форме. Перед выпеканием два теста слегка смешиваются в форме. Разновидностью мраморного кекса является кекс «Зебра», который получается при попеременном добавлении в форму для выпечки слоя тёмного и светлого теста. Идея сочетания светлого и тёмного теста нашла своё развитие в торте «Арлекино». В Германии согласно действующим стандартам федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства содержание теста с добавлением какао в мраморном кексе должно составлять не менее 33,3 процентов. В тёмном тесте должно содержаться не менее трёх процентов обычного или обезжиренного какао.

ЛитератураПравить

• «Мраморный» пирог // Мы хорошо готовим = Wir kochen gut / Пер. с нем. А. И. Козенко, В. Б. Волынского. — Leipzig: Verlag für die Frau, 1968. — С. 187. — 223 с.
• Erhard Gorys. Marmorkuchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 335. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

СсылкиПравить

• foodtimeline.org (англ.)
• Classic Home Desserts (англ.)
• Рецепт мраморного кекса