Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Менемен (блюдо) — Википедия
Википедия

Менемен (блюдо)

Менемен (тур. Menemen)[1][2] — это традиционное турецкое блюдо[3], которое включает яйца, помидоры, сладкий зелёный перец и специи, такие как молотый чёрный и сушёный красный перец, приготовленные на оливковом или подсолнечном масле[4]. Также могут быть добавлены белый турецкий рассольный сыр Beyaz peynir и мясные изделия, такие как суджук или бастурма. Менемен обычно едят на завтрак и подают с хлебом[5]. Его название происходит от маленького городка Менёмен в провинции Измир[6].

Менемен
тур. Menemen
Менемен
Менемен
Входит в национальные кухни
Турецкая кухня
Страна происхождения Турция
Названо в честь Менемен
Компоненты
Основные помидоры, яйца, зеленый перец, специи, оливковое масло или подсолнечное масло
Возможные белый рассольный сыр, суджук или бастурма, орегано, грибы, фарш из баранины, тимьян, мята
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

ПриготовлениеПравить

Помидоры следует нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Тертые и нарезанные кубиками помидоры также можно смешивать вместе, в зависимости от предпочтительной текстуры повара. Если используется лук, его следует добавить в сковороду с зелёным перцем чили и обжарить на разогретом сливочном или растительном масле. Можно добавить перец алеппо[7].

Добавление лука обсуждается и чаще встречается, когда менемен едят не на завтрак, а в качестве основного блюда[8]. Некоторые турецкие повара настаивают на том, что настоящий менемен не может быть приготовлен без лука[9]. В 2018 году турецкий кулинарный критик Ведат Милор запустил опрос в Твиттере, чтобы разрешить дискуссию о луке в менемене. Опрос стал популярным, проголосовало 437 657 человек. Фракция лука одержала шаткую победу, набрав 51 % голосов[10].

Суджук можно добавлять в сковороду после того, как перец станет мягким[11]. Это придает маслу аромат; суджук можно снять со сковороды перед добавлением помидоров, чтобы избежать переваривания, но в этом нет необходимости. Помидоры должны стать очень мягкими, а при добавлении яиц смесь не должна быть слишком водянистой. Яйца можно взбить вместе с солью, перцем и любыми свежими травами или добавить прямо в сковороду[12]. Если используется бастурма, её добавляют в сковороду с яйцами[13].

Сыр Кашар или другой белый сыр можно при желании добавить поверх яиц в конце приготовления вместе со свежими травами или зелёным луком[11]. Обычно блюдо подают на сковороде с двумя ручками, известной как sahan, вместе со свежим хлебом[14]. Некоторые варианты могут включать грибы или фарш из баранины[15][16]

По вкусу могут быть добавлены различные специи, в том числе тмин, перец, мята и тимьян[17].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. ↑ Menemen denince ilk akla gelen lezzet; Menemen Yemeği (тур.). İzmir Kültür ve Turizm Dergisi. Дата обращения: 3 сентября 2018. Архивировано 3 сентября 2018 года.
  2. ↑ Yaşin, Mehmet. Yaz sofralarının kraliçesi menemen (тур.), Hürriyet (9 July 2016). Архивировано 3 сентября 2018 года. Дата обращения: 24 июня 2021.
  3. ↑ Dionne, Emily. The Spicy Paleo Cookbook / Emily Dionne, Erin Ray. — 2014-04-04. — ISBN 9781440574344.
  4. ↑ Менемен (турецкий омлет с овощами)  (неопр.). Дата обращения: 24 июня 2021. Архивировано 13 мая 2021 года.
  5. ↑ Turkish Cookery, M. Işın Günür (1990). ISBN 975-479-100-7.
  6. ↑ The Jewish Cookbook, L. Koenig (2019). ISBN 9780714879338.
  7. ↑ Menemen nasıl yapılır? İşte her öğünün gözdesi menemen tarifi…  (неопр.). Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
  8. ↑ Türkmen, Arda, «Hürriyet Pazar», August 10, 2014, p.16.
  9. ↑ Saniye Anne'nin 155 bin takipçisi var  (неопр.). Milliyet Haber. Дата обращения: 17 июля 2018. Архивировано 17 июля 2018 года.
  10. ↑ Milor, Vedat Menemen anketi  (неопр.). Дата обращения: 5 июня 2019. Архивировано 19 марта 2020 года.
  11. ↑ 1 2 En lezzetli ve güzel menemen tarifi  (неопр.). www.haberturk.com. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
  12. ↑ Mutfak Sırları. Menemen Nasıl Yapılır? - Mutfak Sırları. Время от начала источника: 180 seconds. Архивная копия от 19 февраля 2020 на Wayback Machine
  13. ↑ Pastırmalı Menemen  (неопр.). Sabah. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
  14. ↑ Emina, Seb. The Breakfast Bible / Seb Emina, Malcolm Eggs. — Bloomsbury Publishing, 2013-03-14. — ISBN 978-1-4088-3990-4. Архивная копия от 19 марта 2020 на Wayback Machine
  15. ↑ Sahrap. Mantarlı menemen  (неопр.). Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
  16. ↑ Kıymalı Yumurta  (неопр.). Arda'nın Mutfağı. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
  17. ↑ Menemen tarifi  (неопр.). Milliyet. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Менемен_(блюдо)&oldid=124048105