Мандрыки (блюдо)

Мандрыки
Мандрыки
Входит в национальные кухни
	Украинская кухня
Страна происхождения	Украина
Компоненты
Основные	мука, сметана, творог, сливочное масло, яйца, сахар, соль
Возможные	пахта, молочная сыворотка, варенье, мёд
Родственные блюда
Сходные	коржики

Мандрыки или мандрыги (от укр. мандри — «путешествия») — украинские пампушки или коржики, которые готовили из сметаны (сливочного масла) и творога, пшеничной муки и яиц ^[1]. В Украине ими угощали на христианский праздник в честь апостолов Петра и Павла 12 июля. День Петра и Павла в народе знаменует окончание купальских праздников, «макушки лета» и летних свадеб, прощание с весной и подготовку к сенокосу ^[2]. Выпекали эти небольшие лепёшки из пшеничного теста, собранной во время Петровки пахты и переваренной сыворотки, а также добавляли творог и яйца. Готовые поливали мёдом или смазывали вареньем.

Название этих изделий в народе связывали с легендой о странствиях миром апостолов Петра и Павла, у которых кукушка украла одну «мандрику» и за это ее Бог наказал, именно в это время она перестает ковать. Еще люди по этому поводу говорили, что кукушка «мандрикой подавилась» ^[3], но если её было слышно и после Петра, то это, считали, к несчастью. Лепёшки раздавали пастухам, поскольку считалось, что это их праздник ^[4].

В Карпатах и на Прикарпатье пастухи устраивали праздник на выгонах и долинах: пекли мандрики, веселились, соревновались, танцевали. Проводили обряд «копания Петра», когда выкапывали в земле по периметру квадратную канаву (куда, сев, можно было опустить ноги), а внутри на траве накрывали «стол» с блюдами. Пели песни.

Примечания Править

↑ Доброльожа Г. Хліб та борошняні вироби в поліській фразеології: історичний та етнокультурний коментар Архивная копия от 25 марта 2022 на Wayback Machine
↑ Воропай O. Звичаї нашого народу. Том IІ, 1958 (pdf) (неопр.). Дата обращения: 20 мая 2021. Архивировано 20 мая 2021 года.
↑ Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика). (Pед-сост. Шинкарёва Н., Бондаренко Н.). – М.: ИД «Комсомольская правда», 2016 Архивная копия от 19 мая 2021 на Wayback Machine. – ISBN 504053714X, 9785040537143
↑ Скуратівський, Василь Тимофійович. Я вас, бджоли, благословляю... / Василь Тимофійович Скуратівський; Худ. ред. С. В. Анненков.– К. : Техніка, 2005.– 320 с.– (Народні джерела) (неопр.). Дата обращения: 19 мая 2021. Архивировано 19 мая 2021 года.

Источники Править

Как готовить мандрики: старинный пошаговый рецепт
Мандрики: з капустою, з сиром; Мандрики: з ягодами, з сиром, з сливами, з малиною, з полуницями, з аґрусом; // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. Вид. репринтне. З видання: Київ — Львів. 1913. — Київ: Час, 1991. — C. 120; 132.

[1] Доброльожа Г. Хліб та борошняні вироби в поліській фразеології: історичний та етнокультурний коментар Архивная копия от 25 марта 2022 на Wayback Machine

[2] Воропай O. Звичаї нашого народу. Том IІ, 1958 (pdf) (неопр.). Дата обращения: 20 мая 2021. Архивировано 20 мая 2021 года.

[3] Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика). (Pед-сост. Шинкарёва Н., Бондаренко Н.). – М.: ИД «Комсомольская правда», 2016 Архивная копия от 19 мая 2021 на Wayback Machine. – ISBN 504053714X, 9785040537143

[4] Скуратівський, Василь Тимофійович. Я вас, бджоли, благословляю... / Василь Тимофійович Скуратівський; Худ. ред. С. В. Анненков.– К. : Техніка, 2005.– 320 с.– (Народні джерела) (неопр.). Дата обращения: 19 мая 2021. Архивировано 19 мая 2021 года.

[1]

[2]

[3]

[4]