Макароны с сыром

Макароны с сыром
Макароны с сыром
Входит в национальные кухни
	Американская, английская, канадская
Страна происхождения	Великобритания;
Компоненты
Основные	макароны; Чеддер; соус чеддер[d]; масло сливочное; пшеничная мука;
	Медиафайлы на Викискладе

Макароны с сыром (англ. Macaroni and cheese, также mac 'n’cheese в США и macaroni cheese в Англии) — блюдо из вареных макарон с сыром (сырным соусом), чаще всего это чеддер. Оно также может включать другие ингредиенты, такие как панировочные сухари, мясо и овощи.^[2]^[3]

У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони
Да яичницу свари.

А. С. Пушкин в письме С. А. Соболевскому^[1]

ИсторияПравить

Паста и сырные запеканки были описаны ещё в XIV веке в итальянской кулинарной книге Liber de Coquina, в которой фигурировало блюдо из пармезана и пасты. Запеканка из сыра и макаронных изделий, известная как Makerouns, также фигурировала в средневековой английской поваренной книге XIV века The Forme of Cury.^[4]

Первый современный рецепт макарон с сыром был включен в книгу Элизабет Раффальд^[en] 1770 года The Experienced English Housekeeper. Рецепт Раффальд: это соус бешамель с сыром чеддер (соус Морне во французской кулинарии) — который смешивают с макаронами, посыпают пармезаном и запекают до образования пузырьков и золотистого цвета. Другой рецепт 1784 года гласил, что трубочки макарон необходимо отварить, затем слить через сито и выложить на сковороду. Затем к макаронам добавляются густые сливки вместе с «кусочком масла», обваливаемым в муке, которые готовятся в течение пяти минут, прежде чем переложить на блюдо, посыпав жареным пармезаном и перцем.^[5] Знаменитая британская викторианская поваренная книга «Mrs. Beeton’s Book of Household Management» включала в себя два экземпляра «Макарон, которые обычно подают с сыром».^[6]

Существуют многочисленные региональные варианты блюда «макароны с сыром», в числе которых особенно отличаются американский и канадский.

См. такжеПравить

ИсточникиПравить

Steingarten, Jeffrey (1997). The Man Who Ate Everything. New York: Vintage. ISBN 0-375-70202-4. The chapter, «Back of the Box», was first published in 1992.

ПримечанияПравить

↑ Цитата по: Ковалёв Н. И. Читая А. С. Пушкина // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 303. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
↑ Moskin, Julia. Macaroni and Lots of Cheese, The New York Times (4 January 2006). Архивировано 20 мая 2016 года. Дата обращения: 29 декабря 2020.
↑ “Perfect Macaroni and Cheese”. Martha Stewart Living. 66 (February 1999). Архивировано из оригинала 2019-07-20. Дата обращения September 22, 2012. Используется устаревший параметр |deadlink= (справка)
↑ James L. Matterer. Makerouns (неопр.). Godecookery.com. Дата обращения: 20 октября 2010. Архивировано 20 октября 2018 года.
↑ Townsends. 'Macaroni' - A Recipe From 1784 (неопр.). YouTube (26 февраля 2018). Дата обращения: 27 февраля 2018. Архивировано 13 мая 2021 года.
↑ Mrs Beeton's Household Management - Mrs. Beeton (Isabella Mary), Isabella Beeton. Архивная копия от 4 июня 2021 на Wayback Machine

СсылкиПравить

A brief history of mac and cheese, commentary on National Public Radio

[1] Цитата по: Ковалёв Н. И. Читая А. С. Пушкина // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 303. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.

[lotsacheese-2] Moskin, Julia. Macaroni and Lots of Cheese, The New York Times (4 January 2006). Архивировано 20 мая 2016 года. Дата обращения: 29 декабря 2020.

[MSL299-3] “Perfect Macaroni and Cheese”. Martha Stewart Living. 66 (February 1999). Архивировано из оригинала 2019-07-20. Дата обращения September 22, 2012. Используется устаревший параметр |deadlink= (справка)

[4] James L. Matterer. Makerouns (неопр.). Godecookery.com. Дата обращения: 20 октября 2010. Архивировано 20 октября 2018 года.

[5] Townsends. 'Macaroni' - A Recipe From 1784 (неопр.). YouTube (26 февраля 2018). Дата обращения: 27 февраля 2018. Архивировано 13 мая 2021 года.

[6] Mrs Beeton's Household Management - Mrs. Beeton (Isabella Mary), Isabella Beeton. Архивная копия от 4 июня 2021 на Wayback Machine

[2]

[3]

[1]

[4]

[5]

[6]