Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Яичная кашка — Википедия
Википедия

Яичная кашка

У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони
Да яичницу свари.

А. С. Пушкин в письме С. А. Соболевскому[1]

Яичная кашка, также брюи — диетическое блюдо русской кухни из куриных яиц. Как и другие блюда из яиц, отлично подходит на завтрак, применяется также в детском питании[2]. Нежная яичная кашка имеет консистенцию сметаны[3], представляет собой подвергнутую термической обработке яично-молочную смесь с добавлением сливочного масла и обнаруживает определённое сходство с омлетом или яичницей-смешанкой. Яичную кашку обычно готовят не на сковороде, а в небольшой кастрюльке[4][5] или на водяной бане при температуре 80 °C и непрерывном помешивании, применяется также мультиварка.

Яичную кашку обычно сервируют в небольших металлических или фарфоровых мисочках с пшеничными гренками и тёртым сыром[6], а также с овощами под молочным соусом (спаржей, фасолью, кабачками, зелёным горошком, цветной или брюссельской капустой), белыми грибами в сметане или с мелко нарезанной колбасой или ветчиной, обжаренными на сливочном масле с помидорами, а в сладком варианте — с вареньем. В СССР на предприятиях общественного питания яичную кашку держали в мармитах[5][4][7].

ПримечанияПравить

  1. ↑ Цитата по: Ковалёв Н. И. Читая А. С. Пушкина // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 303. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
  2. ↑ питание. Книга для родителей
  3. ↑ Александр Ратушный, Саиджон Аминов, Константин Лобанов, Ольга Перфилова. Мучные, творожные и яичные блюда
  4. ↑ 1 2 Н. И. Ковалёв, 1995.
  5. ↑ 1 2 Л. А. Маслов, 1958.
  6. ↑ С. И. Рагель, 2018.
  7. ↑ Кулинария, 1955.

ЛитератураПравить

  • Л. А. Маслов. Яичная кашка // Кулинария. — 4-е. — М.: Госторгиздат, 1958. — С. 212. — 295 с. — 200 000 экз.
  • Ковалёв Н. И. Яичницы-глазуньи // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 143. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
  • Яичная кашка // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 575—576. — 960 с.
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Яичная кашка (брюи) // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 327. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3.
  • Рагель С. И. Яичная кашка (брюи) // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 342. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.

СсылкиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Яичная_кашка&oldid=127196216