Локоны Шиллера

«Локоны Шиллера» (ши́ллерлоккен, нем. Schillerlocken) — немецкий деликатесный рыбный продукт, очищенные от кожи копчёные брюшки катрана. При копчении рыбы тонкие кусочки рыбы длиной около 20 см скручиваются в спираль, а их кончики загибаются, напоминая по форме романтические кудри в причёске Фридриха Шиллера, широко известной по его портретам без парика. По этой же аналогии «локонами Шиллера» по-немецки называют трубочки из слоёного теста с кремом^[1]^[2]. Деликатесные копчёные спинки катранов называются в Германии «морским угрём»^[3].

«Локон Шиллера»

Ещё несколько десятков лет назад «локоны Шиллера» входили в стандартный ассортимент рыбных лавочек на севере Германии, их часто сервировали в рыбных булочках. В настоящее время «локоны Шиллера» встречаются в продаже всё реже, поскольку вследствие масштабного вылова популяции катрана сократились, находятся под угрозой исчезновения и внесены в Красную книгу Международного союза охраны природы. В Северном море катраны уже исчезли. Европейский союз запретил вылов катранов в своих водах, и катрана в Европу импортируют из США. Мясо катрана содержит метилртуть, которая может накапливаться в человеческом организме, нанося вред почкам и нервной системе, в связи с чем ВОЗ не рекомендует потреблять мясо акул, тунца и рыбы-меча беременным женщинам, детям и подросткам^[4].

ПримечанияПравить

↑ Duden: Schillerlocke Архивная копия от 23 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
↑ Культура Германии, 2006.
↑ Die Welt: Булочки с акулой больше не должны быть вкусными Архивная копия от 4 января 2014 на Wayback Machine (нем.)
↑ Stern: «Локоны Шиллера»: что вы собственно знаете о том, что вы там съедаете Архивная копия от 23 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)

ЛитератураПравить

Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SCHILLER-LOCKE «ЛОКОН ШИЛЛЕРА» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 870. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
Erhard Gorys. Schillerlocken // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 476. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Lothar Bendel. Schillerlocken // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.

[1] Duden: Schillerlocke Архивная копия от 23 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)

[_76a71c9ca63821eb-2] Культура Германии, 2006.

[3] Die Welt: Булочки с акулой больше не должны быть вкусными Архивная копия от 4 января 2014 на Wayback Machine (нем.)

[4] Stern: «Локоны Шиллера»: что вы собственно знаете о том, что вы там съедаете Архивная копия от 23 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)

[1]

[2]

[3]

[4]