Легницкая бомба

Легницкая бомба (нем. Liegnitzer Bombe) — вид немецких коричневых пряников родом из нижнесилезской Легницы. Cладкий специалитет силезской кухни в шоколадной глазури имеет цилиндрическую, слегка сужающуюся форму, напоминающую бомбу или гранату. По информации, которая хранилась в семье известных некогда пряничников, такую форму легницкие пряники получили, чтобы прославить крупный гарнизонный город Легницу, где квартировали королевские гренадеры^[1].

«Настоящая легницкая бомба»

Легницкая бомба с начинкой из марципана и изюма

По легенде, рецепт легницких бомб принёс во сне одному выпившему легницкому пекарю, уснувшему на пороге чужого дома, Рюбецаль в сопровождении гномов. Согласно классическому рецепту, тесто для легницких бомб замешивают на ржаной муке с мёдом и пряничной смесью выдерживают в течение не менее четырёх недель. Фруктово-марципановую начинку готовят из кандированной вишни, цукатов, изюма и рубленого миндаля или лесного ореха^[2]. По вкусу легницкая бомба напоминает немецкий пирог баумкухен^[3].

До 1945 года легницкий пряничный продукт экспортировался по всему миру, но после депортации силезских немцев производство легницких бомб в польской Нижней Силезии пришло в упадок. Географическое указание «легницкая бомба» в ЕС не защищено. Производство традиционных пряников было налажено на территории Германии в соседней Верхней Лужице, в частности, в Гёрлице^[3], а также в Мюнхене и вестфальских Текленбурге и Вестеркаппельне^[1].

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Torkild Hinrichsen, 2009, Liegnitz: Liegnitzer Bomben, S. 59—60.
↑ Claus Schünemann, Günter Treu: Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. 10. Auflage. Gildebuchverlag, Alfeld/Leine 2009, ISBN 978-3-7734-0150-2, S. 310
↑ ¹ ² Die Welt: Силезские деликатесы на Нейсе (нем.)

ЛитератураПравить

Lothar Bendel. Liegnitzer Bombe // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
Torkild Hinrichsen. Das Kuchenherz. Lebkuchen aus Deutschland. — Husum: Husum Druck- und Berlagsgesellschaft mbH u. Co. KG, 2009. — 103 S. — ISBN 978-3-89876-463-6.
Erhard Gorys. Liegnitzer Bombe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 310. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

СсылкиПравить

Рецепт (нем.)

[_f11c1d4cac4eba5a-1] ¹ ² Torkild Hinrichsen, 2009, Liegnitz: Liegnitzer Bomben, S. 59—60.

[2] Claus Schünemann, Günter Treu: Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. 10. Auflage. Gildebuchverlag, Alfeld/Leine 2009, ISBN 978-3-7734-0150-2, S. 310

[Die_Welt-3] ¹ ² Die Welt: Силезские деликатесы на Нейсе (нем.)

[1]

[2]

[3]