Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш
Кюфта-бозбаш
	;
Входит в национальные кухни
	Азербайджанская кухня
Страна происхождения	Азербайджан;
Компоненты
Основные	мясо (баранина, говядина) горох, лук репчатый, рис, соль, зелень, мята сушёная
Возможные	пряные травы, алыча, картофель
	Медиафайлы на Викискладе

Кюфта-бозбаш (азерб. Küftə bozbaş, талыш. кыфтә бозбаш^[1]) — азербайджанский^[2]^[3]^[4] гороховый суп с фрикадельками. Кюфту подают с различными растительными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки (кюфты) содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы). Получило широкое распространение и у других народов Кавказа особенно в общественной кулинарии второй половины XX века^[2].

ПриготовлениеПравить

Сначала на костном бульоне варят горох.

Затем мякоть баранины, пропущенную с репчатым луком через мясорубку, соединяют с рисом, солью и специями. Разделяют шарики, закатывая в каждый несколько штук сушеной алычи. Затем их вместе с картофелем и мелко шинкованным луком вводят в бульон. Курдючное сало (мелко нарезанное), соль, перец и настой шафрана добавляют за 10-15 минут до конца приготовления. Всё посыпается зеленью и подаётся к столу.

Ингредиенты

баранина
рис
сало курдючное
алыча свежая (или сушеная)
горох
картофель
лук репчатый
шафран
перец молотый
мята сушеная
соль

См. такжеПравить

Кюфта

ЛитератураПравить

Зданович Л. И. Кулинарный словарь. 2001

ПримечанияПравить

↑ Пирейко Л. А. Талышско-русский словарь. — Москва: «Русский язык», 1976. — С. 124. — 352 с.
↑ ¹ ² Арутюнов С. А., Сергеева Г. А., Кобычев В. П. Народы Кавказа. Материальная культура: Пища. Жилище. — М., 1995. — Т. IV. — С. 73—74. — 322 с.
Оригинальный текст (рус.)[показатьскрыть]

В отличие от «пити» суп «кюфта-бозбаш» готовили не из отдельных кусков баранины, из фарша (рубленном или пропущенного через мясорубку мяса) с рисом, который скатывали в шарики (кюфту), в бульон добавляли горох, каштаны (или картофель), лук, перец, шафран, курдючное сало.
Вышеназванные блюда, а также «парча-бозбаш» (суп из баранины с перцем и луком) у азербайджанцев было принято варить в небольшом количестве бульона, что является особенностью местной кулинарии… Следует отметить, что полужидкие мясные блюда «пити» и «кюфта-бозбаш» получили широкое распространение и у других народов Кавказа особенно в общественной кулинарии второй половины XX в.
↑ Л. С. Кадиева, К. Х. Кадиев, Н. Г. Прибе. Кавказская кухня. — СПб.: Просвещение, 1992. — С. 8. — 375 с.
Некоторые азербайджанские блюда можно считать и первыми и вторыми блюдами (пити, кюфта-бозбаш).
↑ Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Азербайджанская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — М.: Высшая школа, 1981. — С. 112—114. — 479 с.
Оригинальный текст (рус.)[показатьскрыть]

Азербайджанская кухня.
Кушанья азербайджанской национальной кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение в республике и за ее пределами получили такие блюда, как суп пити, кюфта-бозбаш — бульон с крупными тефтелями из мяса и риса с горохом и картофелем, довга — суп из кислого молока с зеленью, щнаменитый люля-кебаб. Традиционное праздничное блюдо у азербайджанцев -— плов…
Первые блюда…
2. Кюфта-бозбаш.

[1] Пирейко Л. А. Талышско-русский словарь. — Москва: «Русский язык», 1976. — С. 124. — 352 с.

[Народы_Кавказа-2] ¹ ² Арутюнов С. А., Сергеева Г. А., Кобычев В. П. Народы Кавказа. Материальная культура: Пища. Жилище. — М., 1995. — Т. IV. — С. 73—74. — 322 с.
Оригинальный текст (рус.)[показатьскрыть]

В отличие от «пити» суп «кюфта-бозбаш» готовили не из отдельных кусков баранины, из фарша (рубленном или пропущенного через мясорубку мяса) с рисом, который скатывали в шарики (кюфту), в бульон добавляли горох, каштаны (или картофель), лук, перец, шафран, курдючное сало.
Вышеназванные блюда, а также «парча-бозбаш» (суп из баранины с перцем и луком) у азербайджанцев было принято варить в небольшом количестве бульона, что является особенностью местной кулинарии… Следует отметить, что полужидкие мясные блюда «пити» и «кюфта-бозбаш» получили широкое распространение и у других народов Кавказа особенно в общественной кулинарии второй половины XX в.

[3] Л. С. Кадиева, К. Х. Кадиев, Н. Г. Прибе. Кавказская кухня. — СПб.: Просвещение, 1992. — С. 8. — 375 с.
Некоторые азербайджанские блюда можно считать и первыми и вторыми блюдами (пити, кюфта-бозбаш).

[4] Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Азербайджанская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — М.: Высшая школа, 1981. — С. 112—114. — 479 с.
Оригинальный текст (рус.)[показатьскрыть]

Азербайджанская кухня.
Кушанья азербайджанской национальной кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение в республике и за ее пределами получили такие блюда, как суп пити, кюфта-бозбаш — бульон с крупными тефтелями из мяса и риса с горохом и картофелем, довга — суп из кислого молока с зеленью, щнаменитый люля-кебаб. Традиционное праздничное блюдо у азербайджанцев -— плов…
Первые блюда…
2. Кюфта-бозбаш.

[1]

[2]

[3]

[4]