Кухня Судана

Суданская кухня варьируется в зависимости от региона, и в значительной степени зависит от межкультурных влияний в Судане на протяжении всей своей истории.

Женщина готовит в Судане

Расположение Судана

АперитивПравить

К еде относятся elmaraara и umfitit, которые готовятся из овечьих субпродуктов (включая лёгкие, печень и желудок), лука, арахисового масла и соли. Их едят сырыми.^[1]

Алкогольные напиткиПравить

Исторически Судан был одной из немногих преимущественно мусульманских стран, где разрешалось употребление алкоголя. Мужчины пили меризу, просяное вино, шарбот (алкогольный напиток из сброженных фиников) и араки (алкогольный джин, изготовленный из фиников). С наступлением XX века суданцы под влиянием европейцев начали пить виски и пиво. С конца 1980-х годов, когда был введён шариат, алкоголь был запрещён. Закон запрещает продажу, покупку и употребление алкоголя. 40 ударов хлыстом — наказание за нарушение запрета на алкоголь^[2]. Бывший президент Судана Джафар Нимейри принял шариат в сентябре 1983 года, ознаменовав это событие сбросом алкоголя в реку Нил^[3]. Изготовители араки в Судане продолжают производство напитка, несмотря на шариат^[2].

СырыПравить

Гибна Домиати (белый сыр)^[4]^[5]

Супы и рагуПравить

Некоторые рагу, в том числе Mullah, Waika, Bussaara и Sabaroag используют Ni’aimiya (суданская смесь специй) и сушеную бамию. Miris — это тушеное мясо, приготовленное из овечьего жира, лука и сушеной бамии. Sharmout Abiyad изготавливается из сушеного мяса, а Kajaik — из сушеной рыбы^[1]. Тушеное мясо регулярно едят с кашей из сорго под названием Asseeda или Asseeda Dukun. В Экватории в Asseeda добавляют Mouloukhiya (местный зелёный овощ)^[1].

Суданские супы включают Kawari, приготовленные из копыт крупного рогатого скота или овец с овощами, и Elmussalammiya, приготовленную из печени, муки, фиников и специй^[1].

СсылкиПравить

↑ ¹ ² ³ ⁴ Sudanese Food Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine, Embassy of the Republic of the Sudan, Washington, DC
↑ ¹ ² Fleming, Lucy Sudan's date-gin brewers thrive despite Sharia (неопр.). BBC News (29 апреля 2010). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 16 мая 2020 года.
↑ iPad iPhone Android TIME TV Populist The Page. Sudan: Hearts, Minds and Helicopters (неопр.). TIME (23 января 1984). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано из оригинала 22 августа 2013 года.
↑ Gibna Bayda (white cheese) (неопр.). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 10 августа 2019 года.
↑ Comparison of Quality of Sudanese White Cheese (Gibna bayda) Manufactured with Solanum dubium Fruit Extract and Rennet (неопр.). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 12 июня 2018 года.

ЛитератураПравить

Susannah Wright. Sudan (Ebiz Guides). MTH Multimedia S.L., 2005. ISBN 84-933978-4-9, ISBN 978-84-933978-4-5. Pg 203—205.

СсылкиПравить

[embassy-1] ¹ ² ³ ⁴ Sudanese Food Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine, Embassy of the Republic of the Sudan, Washington, DC

[Fleming_2010-2] ¹ ² Fleming, Lucy Sudan's date-gin brewers thrive despite Sharia (неопр.). BBC News (29 апреля 2010). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 16 мая 2020 года.

[3] iPad iPhone Android TIME TV Populist The Page. Sudan: Hearts, Minds and Helicopters (неопр.). TIME (23 января 1984). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано из оригинала 22 августа 2013 года.

[4] Gibna Bayda (white cheese) (неопр.). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 10 августа 2019 года.

[5] Comparison of Quality of Sudanese White Cheese (Gibna bayda) Manufactured with Solanum dubium Fruit Extract and Rennet (неопр.). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 12 июня 2018 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]