Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Круллер — Википедия
Википедия

Круллер

Круллер (англ. cruller) – кондитерское изделие из обжаренного во фритюре теста, похожее на пончик или донат, популярное в США и Канаде.

Круллер
Cruller
Cinnamon twist.jpg
Входит в национальные кухни
Немецкая кухня, Американская кухня
Родственные блюда
Сходные пончик, олибол, фритола
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Название cruller происходит от голландского kruller начала XIX века, от слова krullen, «скручиваться», «завиваться». В северной Германии они известны как hirschhörner («оленьи рога»). Их традиционно пекут в канун Нового года всей семьёй, дети занимаются формовкой, а взрослые обжаривают во фритюре. На датском языке они известны как klejner, на шведском языке как klenäter, оба названия происходят от нижненемецкого. В Скандинавии такие круллеры делают на Рождество.

Форма может быть круглой или вытянутой и скрученной. Круллер был описан как напоминающий «маленькую плетёную торпеду»[1]. Круглые формируют из жидкого теста кондитерским мешком с фигурным наконечником. Существуют варианты круллера, сделанные из более плотного теста, похожего на тесто для пончиков, сформированных в виде небольшой буханки или палочки, не всегда закрученные[2]. Круллеры можно посыпать сахарной пудрой, корицей или покрыть глазурью.

ВариацииПравить

 
Американский круллер с кокосовой стружкой

СШАПравить

В США круллеры бывают различной формы. Они чаще всего встречаются в Канаде, Новой Англии, Среднеатлантических и Северо-Центральных штатах США, но также распространены в Калифорнии. Немецкое происхождение, вероятно, является причиной того, что традиционные круллеры легче найти на Среднем Западе, где селилось много немецких иммигрантов.

 
Французский круллер

ФранцияПравить

Французские круллеры — это пончики в форме рифлёных колец с легкой воздушной текстурой, сделанные из заварного теста[3][4]. Популярны в США.

 
Мини-Шпритскухен

ГерманияПравить

Немецкий шпритскухен (Spritzkuchen) очень похож на круллер, в то время как голландские и бельгийские шпритс (sprits, spritskoek) запекаются, а не жарятся.

«Spritzenkuchen» упоминается ещё в 1713 году в работе «Der wolbestanding Becker» Алексиуса Синсеруса, которая была опубликована в Нюрнберге[5]. Считается, что в Германии шпритскухен возник в Эберсвальде как часть карнавальных празднований, которые проходят перед Великим постом. Раньше запасы животных жиров нужно было израсходовать перед Великим постом, чтобы они не испортились и не пропали даром, и шпритскюхен был одним из блюд, созданных для этого [6].

 
Датский klejne ручной работы, традиционной прямоугольной формы с двумя скрученными сторонами

ШотландияПравить

«Абердинские круллеры» (Aberdeen crulla) — это традиционные шотландские вытянутые плетеные круллеры, приготовленные так же, как в Новой Англии[7]. Впервые абердинский круллер засвидетельствован в Эдинбурге в 1829 году и, согласно Шотландскому национальному словарю (1931–1976), считается скопированным с круллера Соединенных Штатов[8].

ПримечанияПравить

  1. ↑ Joseph P. Kahn, "With Progress, a Cruel Twist", Boston Globe, 25 October 2003.
  2. ↑ John Foust. Midwestern Crullers  (неопр.). www.gojefferson.com. Дата обращения: 24 июня 2017.
  3. ↑ Smith, Patti. Just Kids. — New York, New York : Ecco, 2010. — P. 111. — ISBN 978-0-06-621131-2.
  4. ↑ Круллеры – французские заварные пончики
  5. ↑ Alexius Sincerus: Der wolbestehende Becker, Nürnberg, 1713. Zit. nach Jürgen Helfricht: Sächsisches Spezialitäten-Backbuch. 6. Auflage, Husum Verlagsgesellschaft, Husum, 2013, S. 75, ISBN 978-3-89876-230-4.
  6. ↑ Hassani, Nadia. Spoonfuls of Germany: Culinary Delights of the German Regions in 170 Recipes.
  7. ↑ F. Marian McNiell, "The Scots Kitchen",
  8. ↑ Crulla n.  (неопр.). Dictionary of the Scots Language – Dictionar o the Scots Leid. Scottish Language Dictionaries Ltd. (2004). Дата обращения: 15 ноября 2018.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Круллер&oldid=126452092