Колбаса с костями

Колбаса с костями (кно́хенвурст, нем. Knochenwurst) — немецкая колбаса, специалитет вестфальской кухни родом из Верхнего Зауэрланда. Кнохенвурст популярен в Винтерберге и Медебахе, где продаётся в зимнее время в мясных лавках и предлагается в меню ресторанов. Изначально бедняцкая еда, колбаса с костями в настоящее время превратилась в деликатес.

Для приготовления колбасы с костями требуются свиной колбасный фарш, мясная обрезь и порубленные на кусочки свиные рёбрышки с остатками мякоти. Исходное сырье приправляют семенами горчицы и другими пряностями, набивают в искусственную или натуральную колбасную оболочку или свиной желудок и отправляют на копчение. Затем колбасу с костями отваривают в воде в течение двух часов, и в это время рёбрышки придадут колбасе особый вкус. Кнохенвурст подают с квашеной капустой, жареным репчатым луком и картофельным гарниром. Кости в колбасе не едят, их аккуратно вынимают и откладывают в сторону.

ЛитератураПравить

• Кох Г., Фукс М. Колбаса костяная, вяленая // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 144. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.

СсылкиПравить

• fleischtheke.info: Колбаса с костями (нем.)
• suedwestfalen.com: По-южновестфальски (нем.)