Коктейли сауэр

Коктейли сауэр (от англ. sour — кислый) — семейство коктейлей, хорошо известное уже в середине XIX века как разновидность «пунша для одного» — коктейля Фикс и состоящая из алкогольной основы, сахара, воды, лимонного сока и льда.^[1] К концу XIX века сауэр стало семейством коктейлей с весьма разнообразной рецептурой.^[2] Относятся к дижестивам^[3].

Бренди сауэр, 1888 г.

ИсторияПравить

Коктейли сауэр произошли напрямую от пунша, изобретённого в 1620—1630-х годах (предположительно, моряками, которые улучшали вкус перегнанного алкоголя добавлением цитрусового сока). К середине XIX века появилось множество местных вариантов пунша, его перестали делать и подавать в большой общей посуде, а стали готовить и сервировать индивидуально^[4]. Уже в 1858 году название упоминается в «Нью-Йорк таймс» как само собой разумеющееся, без дополнительных пояснений.^[1]

Коктейли сауэр описаны в книге бармена Джерри Томаса «Как смешивать напитки» (Jerry Thomas «How to Mix Drinks, The Bon Vivant’s Companion») изданной в 1862 году^[5]. Д. Томас также указывает на происхождение коктейлей сауэр от пуншей.^[1] На сегодняшний день многие коктейли сауэр входят в список официальных коктейлей IBA: Белая леди, Виски сауэр, Дайкири, Кайпиринья, Камикадзе, Маргарита, Писко сауэр, Сайдкар.

СоставПравить

Когда-то коктейли сауэр приготавливали, используя только лимонный сок, сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков. Существовало как минимум две школы приготовления коктейлей сауэр — те, кто делал коктейли соответствующими своему названию, с выразительным, но кислым вкусом (сауэр — кислый (англ.)) и те, кто делал сауэр скорее сладкими, с небольшим количеством лимонного сока и хорошо сбалансированной сладостью.^[1] Уже в конце XIX века рецептура этих коктейлей стала не столь строга. Для их приготовления применяют самые разные кислые соки и их смеси. Наряду с крепкими спиртными напитками используют также и ви́на, вместо сахарного сиропа — другие виды сиропов, ликёры, наливки и др.^[2]

ПриготовлениеПравить

Виски сауэр в нестандартном бокале

Коктейли сауэр готовят в шейкере. Подают их, как правило, в рюмке, специально предназначенной для этих коктейлей. Особое внимание уделяют их декоративному оформлению, украшая рюмку наледью, ломтиками лимона или апельсина, вишней и др. Коктейли сауэр обычно подают с соломинкой.^[3]

См. такжеПравить

Джин сауэр

ЛитератураПравить

Regan, Gary (2003). The Joy of Mixology, The Consummate Guide to the Bartender’s Craft. Clarkson Potter. ISBN 0-609-60884-3.
David Wondrich. Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to "Professor" Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar Featuringthe Original Formulaefor 100 Classic American Drinks, and a Selection of New Drinks Contributed in : [англ.]. — Penguin, 2007.

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ ⁴ Wondrich, 2007, p. 101.
↑ ¹ ² Wondrich, 2007, p. 102.
↑ ¹ ² Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — Издательский центр «Академия», 2005. — ISBN 5-7695-1973-8.
↑ David Wondrich «История напитков моряков» Архивная копия от 26 апреля 2015 на Wayback Machine Imbibe magazine, 2013.
↑ Paul Clarke. Make Yourself Comfortable Архивная копия от 9 сентября 2014 на Wayback Machine. September 25, 2005. The Cocktail Chronicles. Retrieved on January 1, 2007.

[w101-1] ¹ ² ³ ⁴ Wondrich, 2007, p. 101.

[w102-2] ¹ ² Wondrich, 2007, p. 102.

[tex-3] ¹ ² Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — Издательский центр «Академия», 2005. — ISBN 5-7695-1973-8.

[4] David Wondrich «История напитков моряков» Архивная копия от 26 апреля 2015 на Wayback Machine Imbibe magazine, 2013.

[Cocktail_Chronicles-5] Paul Clarke. Make Yourself Comfortable Архивная копия от 9 сентября 2014 на Wayback Machine. September 25, 2005. The Cocktail Chronicles. Retrieved on January 1, 2007.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]