Кокки-ликки

Кокки-ликки
Кокки-ликки
	Cock-a-leekie
	; Кокки-ликки
Входит в национальные кухни
	Шотландская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные	курица, лук-порей, чернослив, овёс, или рис или перловая крупа

Кокки-ликки (англ. Cock-a-leekie, «петух и лук-порей») — шотландский суп, состоящий из куриного бульона, приправленного чёрным перцем, и лука-порея. В рецептах этого куриного супа часто встречаются также овсянка, рис, а иногда и ячмень. В традиционном варианте добавляется чернослив, также суп можно приправить жульеном из чернослива.

Хотя его называют «национальным супом Шотландии», вероятно, суп возник во Франции как курино-луковый суп^[1]. К концу XVI века^[2] он попал в Шотландию, где обычный лук был заменён луком-пореем^[3]. Впервые рецепт был напечатан в 1598 году^[3], хотя название «Cock-a-leekie» не использовалось до XVIII века^[4]. Есть вегетарианские варианты этого супа. Вегетарианская версия включает лук-порей и может включать овощную смесь, заменитель мяса со вкусом курицы и / или чернослив^[5].

РецептПравить

Половина нарезанного лука отваривается вместе с курицей, а половина — когда суп практически готов. В бульон добавляется куриное мясо. Из специй обычно используется чёрный перец, тимьян, гвоздика. Чернослив добавляется в конце и варится в бульоне 3-5 минут. Считается, что он смягчает горечь лука-порея^[6]^[7].

ИсторияПравить

Первое известное упоминание об этом супе — из книги Orchtertyre House Book (1737 год), бухгалтерской книги, в которой был записан обед из «cock-a-leekie». Самый ранний рецепт — в поваренной книге викторианской эпохи, писательницы Изабеллы Битон, где суп загущен «мелкой овсянкой»^[8]. Шотландская журналистка и писательница Кристиан Изобель Джонстон (издававшая свои книги под псевдонимом Мэг Додс) утверждала, что суп «должен быть очень густым из-за лука-порея, и первую его часть нужно варить в супе до тех пор, пока он не станет тягучим как смазка».

ПримечанияПравить

↑ Whitman, Joan. Craig Claiborne’s The New York Times Food Encyclopedia. New York:New York Times Company, 1985
↑ How to make the perfect cock-a-leekie soup (неопр.). The Guardian. Дата обращения: 13 апреля 2021. Архивировано 3 декабря 2020 года. Retrieved October 17, 2019
↑ ¹ ² Ayto, John. An A to Z of Food & Drink, John Ayto. Oxford:Oxford University Press, 2002
↑ Davidson, Alan. Oxford Companion to Food, Alan Davidson. Oxford:Oxford University Press, 1999
↑ Vegetarian Cock-A-Leekie Soup Recipe - Food.com (неопр.). food.com. Дата обращения: 13 апреля 2021. Архивировано 28 февраля 2021 года.
↑ Еда, я люблю тебя! — М.: АСТ, 2018. — 160 с. — 87. Архивная копия от 13 апреля 2021 на Wayback Machine ISBN — 978-5-17-105997-2
↑ Кокки ликки (неопр.). Дата обращения: 13 апреля 2021. Архивировано 13 апреля 2021 года.
↑ Brown, Catherine. A Year in A Scots Kitchen. — Neil Wilson Publishing, 2011.

[1] Whitman, Joan. Craig Claiborne’s The New York Times Food Encyclopedia. New York:New York Times Company, 1985

[2] How to make the perfect cock-a-leekie soup (неопр.). The Guardian. Дата обращения: 13 апреля 2021. Архивировано 3 декабря 2020 года. Retrieved October 17, 2019

[AytoJohn-3] ¹ ² Ayto, John. An A to Z of Food & Drink, John Ayto. Oxford:Oxford University Press, 2002

[4] Davidson, Alan. Oxford Companion to Food, Alan Davidson. Oxford:Oxford University Press, 1999

[5] Vegetarian Cock-A-Leekie Soup Recipe - Food.com (неопр.). food.com. Дата обращения: 13 апреля 2021. Архивировано 28 февраля 2021 года.

[6] Еда, я люблю тебя! — М.: АСТ, 2018. — 160 с. — 87. Архивная копия от 13 апреля 2021 на Wayback Machine ISBN — 978-5-17-105997-2

[7] Кокки ликки (неопр.). Дата обращения: 13 апреля 2021. Архивировано 13 апреля 2021 года.

[8] Brown, Catherine. A Year in A Scots Kitchen. — Neil Wilson Publishing, 2011.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]