Кимчхиччигэ

Кимчхиччигэ
Кимчхиччигэ
Входит в национальные кухни
	Корейская кухня
Страна происхождения	Корея;
Компоненты
Основные	кимчхи, зелёный лук, лук репчатый, нарезанный кубиками тофу, свинина
Возможные	морепродукты
	Медиафайлы на Викискладе

Кимчхиччигэ (кор. 김치찌개, gimchi jjigae, kimch'i tchigae) — вариант ччигэ или рагу по-корейски, приготовленное из кимчхи и других ингредиентов, таких как зелёный лук, лук репчатый, нарезанный кубиками тофу, свинина и морепродукты, хотя свинина и морепродукты как правило не используются совместно. Кимчхиччигэ — типичный ччигэ в Корее.

ИсторияПравить

Кимчхи как просто квашеные овощи употреблялось в Корее с древности, но современный вид приобрело в середине правления династии Чосон, когда в страну впервые был ввезён красный острый перец. Есть предположение, что именно в тот период кимчхиччигэ был окончательно сформирован как корейское блюдо^[1].

Приготовление и подача на столПравить

Кимчхиччигэ часто готовят в корейских домах, в которых используют старый, более подвергшийся брожению «зрелый» кимчхи, создающий сильный устойчивый вкус и содержащий такое количество бактерий, что и в йогурте^[2]. Это тушёное блюдо, как было сказано ранее, очень пахучее, если приготовлено со старым кимчхи, тогда как свежий кимчхи не даст такого эффекта. Кимчхи — это главный компонент в кимчхиччигэ, а наличие других ингредиентов зависит от индивидуальных предпочтений человека.

Нарезанный кимчхи кладут в ёмкость с говядиной, свининой или морепродуктами, тофу, нарезанными зелёным луком и чесноком и всё это варят в воде или в myeolchi (бульон из анчоусов). Блюдо потом заправляют либо твенджаном (соевая паста) или кочхуджаном (соевая паста с острым перцем)^[1].

Как и многие другие корейские блюда, кимчхиччигэ ставят в центра стола, если трапезничают два человека. Также стол с кимчхиччигэ сервируется вместе панчханом (разного рода корейские салаты и закуски) и рисом. Кимчхиччигэ обычно готовится и подаётся на стол кипящим в каменном горшке.

ВариантыПравить

Помимо стандартных ингредиентов, таких как говядина, свинина или курятина, некоторые другие варианты получили свои особые имена.

Чхамчхи кимчхиччигэ (참치 김치찌개) готовят с тунцом, обычно в консервированном виде, чтобы специально использовать для ччигэ. Это вариант кимчхиччигэ в основном используется для пикников и походов, поэтому его легко готовить^[3].
Ккончхи кимчхиччигэ (꽁치 김치찌개) готовят с сайрой.
Пудэччигэ (부대찌개) готовят со смесью различных ингредиентов: лапшой (обычно — лапша быстрого приготовления), тунцом, мясными консервами, овощами, в бульоне кимчхиччигэ. Пудэ означает «военная часть» в Корее. Этот вариант кимчхиччигэ был популярен как среди солдат, так и среди гражданских, живших вокруг военных баз, которые нашли его удобным для утилизации остатков еды.

См. такжеПравить

Корейская кухня

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Kimchi jjigae Архивная копия от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
↑ Bacteria in kimchi Архивная копия от 18 февраля 2019 на Wayback Machine, Doctor’s News, 2009-05-18. Retrieved 2010-06-24.
↑ Tuna in jjigae Архивная копия от 24 февраля 2012 на Wayback Machine, Hankyung News, 2010-01-19. Retrieved 2010-06-24.

СсылкиПравить

Gimchi-jjigae — Official Seoul City Tourism

[kimchi_jjigae_ekc-1] ¹ ² Kimchi jjigae Архивная копия от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture

[2] Bacteria in kimchi Архивная копия от 18 февраля 2019 на Wayback Machine, Doctor’s News, 2009-05-18. Retrieved 2010-06-24.

[3] Tuna in jjigae Архивная копия от 24 февраля 2012 на Wayback Machine, Hankyung News, 2010-01-19. Retrieved 2010-06-24.

[1]

[2]

[3]