Кимба́п (кор.김밥) — популярное[1] блюдо корейской кухни, представляет собой роллы, завернутые в сушеные прессованные листы «морской капусты» (김 ким), наполненные приготовленным на пару́ рисом (밥 пап), с добавлением начинки, нарезанной или выложенной полосками, обычно квашеных овощей, рыбы, морепродуктов, ветчины и омлета. К столу кимбап подают нарезанным кружочками[2], которые едят, взяв палочками и обмакнув в соевый соус с семенами кунжута.
Основной компонент кимбап — рис, его подсаливают, добавляют кунжутное или перилловое масло и начинку. В качестве начинки может использоваться рыба, мясо, яйца, овощи, всё это может быть как свежим, так и маринованным, варёным, запечённым[9]. Популярные начинки — имитация крабового мяса, яйца, говяжьи рёбрышки, огурцы, шпинат, морковь, такуан.
Рис в кимбап обычно белый короткозёрный, однако из соображений полезности в XXI веке набрали популярность кимбап с коричневым рисом. Очень редко для кимбап используется клейкий рис.
Для приготовления кимбап ким высушивают, иногда поджаривают и приправляют маслом и солью, чаще просто поджаривают, а иногда оставляют сырым.
Кроме вышеперечисленных ингредиентов используется сыр, острый кальмар, кимчхи, колбаса, тунец. Сверху роллы могут быть посыпаны кунжутом. Кроме того, иногда кимбап мажут сырым яйцом и поджаривают[2].
Самгак кимбап (кор.삼각김밥) — треугольные кимбап, которые продаются во многих универмагах Южной Кореи. Самгак кимпап также имеет много разновидностей[10].
Чхунму кимбап (кор.충무김밥) — кимбап с одним только рисом. Происходит из города Чхунму. Чхунму кимбап тонкие и не поливаются маслом. Его обычно подают с ккольттуги мучхим (кор.꼴뚜기 무침), маринованными и квашенными в острой жидкости с красным перцем маленькими осьминогами, а также му-кимчхи (кор.무김치, кимчхи из дайкона)[11].
Чхамчхи кимбап (кор.참치김밥) — ещё один популярный вид кимбапа; его начиняют тунцом, маринованными листьями кунжута, майонезом и другими ингредиентами.
Кимбап был признан одним из лучших ста корейских блюд для иностранцев[12]. Канадское еженедельное издание straight.com посвятило кимбап статью «Korean Kimbap Rolls Out of Sushi’s Shadow», в которой сравнивало его с суси[13].
Многие южнокорейские сетевые рестораны быстрого питания предлагают посетителям кимбап и лапшу, причём разные заведения специализируются на совершенно разных видах кимбап. Некоторые из них: «Кимбапный рай» (кор.김밥천국, кимбап чхонгук), Страна кимбапа (кор.김밥나라, кимбап нара), Кимгане (кор.김家네), Кимбап и спагетти (кор.김밥과 스파게티, кимбап ква сыпхагетхи). В этих заведениях подают не только кимбап, но и другие блюда: тонкацу, рамэн, пибимпап, суп с тофу и другие блюда[14].
↑Levinson, David; Christensen, Karen.Encyclopedia of Modern Asia: China-India relations to Hyogo (англ.). — Charles Scribner's Sons, 2002. — ISBN 0684806177.. — «This process was initiated during the Japanese occupation (1910-1945), when Western food and drink, such as bread, confectionery, and beer, became popular in Korean cities, and a Western-style food processing industry in Korea began. Some Japanese food items were also adopted into Korean cuisine at that time, such as tosirak (the assorted lunch box) and sushi rolled in sheets of seaweed, which was popular in Korea under the name of kimbap.».
↑Brunner, Anne.Algas/ Algae: Sabores Marinos Para Cocinar/ Marine Flavors for Cooking (исп.). — Editorial HISPANO EUROPEA, 2011. — ISBN 8425519772.. — «En Corea, los gimbaps son derivados de los maki sushis japoneses, pero generalmente están rellenos de arroz con aceite de sésamo y carne. [In Korea, gimbaps are derived from the Japanese maki sushi, but they are usually stuffed with rice with sesame oil and meat.]».
↑김밥(кор.). 한국민족문화대백과[Encyclopedia of Korean National Culture]. — «일본음식 김초밥에서 유래된 것으로 [(Gimbap is) derived from Japanese norimaki]». Архивировано 24 марта 2012 года.
↑국립국어연구원 [National Institute of Korean languages].우리 문화 길라 잡이: 한국인 이 꼭 알아야할 전통 문화 233가지 (неопр.). — 학고재 [Hakgojae], 2002. — С. 479. — ISBN 8985846973.. — «일본 음식인 김초밥 에서 유래 한 것으로 [(Gimbap is) derived from Japanese norimaki]».
↑Gimbap(кор.). Ministry of Culture, Sports and Tourism Korea. — «일본음식에서 유래된 것으로 [(Gimbap is)derived from the Japanese food]». Архивировано 5 июня 2012 года.
↑ (кор.) GimbapАрхивировано 24 марта 2012 года. at Encyclopedia of Korean Culture
Медиафайлы на Викискладе
