Качо э пепе

Ка́чо э пе́пе (ит. Cacio e Pepe) — паста, популярное блюдо римской кухни, во многом благодаря простоте его изготовления. Рецепт пасты появился в середине XX века (как и карбонары) .

Качо э пепе
итал. Pasta cacio e pepe
Входит в национальные кухни
кухня Лацио[d]
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	Пекорино Романо, Чёрный перец, макаронные изделия
Медиафайлы на Викискладе

ИнгредиентыПравить

Одно из самых простых блюд итальянской кухни из макаронных изделий. Составляющих, помимо непосредственно спагетти (в оригинальном рецепте — тонарелли), всего два: как следует из названия, это сыр и перец (еще одно русское название блюда — Спагетти с сыром и чёрным перцем). Твердый овечий сыр пекорино романо (можно заменить пармезаном) и чёрный перец дают минималистическое сочетание ингредиентов, обеспечивающее прекрасный вкус блюда и его популярность как в Италии, так и во всём мире.

ПриготовлениеПравить

Невзирая на малое количество ингредиентов, рекомендации по порядку действий при приготовлении пасту достаточно ощутимо разнятся. В классическом рецепте отваренные в солёной воде макаронные изделия смешиваются с сочетанием сыра и перца. Однако сейчас чаще встречается другой порядок действий: чёрный перец обжаривается на сковородке с высокими бортами или в сотейнике, после чего туда добавляются оливковое масло (в современной версии — в сочетании со сливочным), спагетти в готовности Al dente, небольшое количество воды, в которой варились спагетти — и, наконец, сыр. После этого содержимое некоторое время интенсивно перемешивается для достижения максимального эффекта эмульгации и бархатистости. Существуют и другие варианты последовательности действий.

При подаче принято добавлять в блюдо дополнительную порцию сыра и перца.