Al dente

Al dente (от итал. al dente — «на зуб»; произносится аль дэ́нтэ) — состояние кулинарной готовности макаронных изделий или риса как твердые при укусе.^[1]

В современной итальянской кулинарии этот термин обозначает идеальную консистенцию макаронных изделий и подразумевает короткое время приготовления.^[2] Molto al dente — это кулинарный термин, обозначающий слегка недоваренные макароны.^[1] Недоваренные макароны используются при первом этапе приготовления, когда блюдо из макарон готовится дважды.

Стоит сказать о присутствии мнения в научных кругах, что макаронные изделия со степенью готовности «al dente» имеют более низкий гликемический индекс^[3].

Правописание термина «al dente» на русском языке не кодифицировано, поэтому при одинаковом произношении, на письме его можно встретить в различных формах: от фонетического «аль дэнтэ»/«аль дэнте» до характерного «аль денте». Также встречается и слитное написание.

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Марчелла Хазан. Essentials of Classic Italian Cooking. — 1992. Архивная копия от 20 ноября 2021 на Wayback Machine
↑ Encyclopedia of Contemporary Italian Culture. — 2000. Архивная копия от 20 ноября 2021 на Wayback Machine
↑ Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 11 сентября 2011. Архивировано из оригинала 31 октября 2013 года. (англ.)

ЛитератураПравить

Charles Sinclair. al dente // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 13. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

[:0-1] ¹ ² Марчелла Хазан. Essentials of Classic Italian Cooking. — 1992. Архивная копия от 20 ноября 2021 на Wayback Machine

[2] Encyclopedia of Contemporary Italian Culture. — 2000. Архивная копия от 20 ноября 2021 на Wayback Machine

[3] Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 11 сентября 2011. Архивировано из оригинала 31 октября 2013 года. (англ.)

[1]

[2]

[3]