Картофель Анна

Внешние изображения
Внешние изображения
	la cocotte à pommes Anna

Картофель Анна
Картофель Анна
	фр. pommes Anna
Входит в национальные кухни
	французская кухня
Страна происхождения	Франция;
Компоненты
Основные	картофель;
	Медиафайлы на Викискладе

Картофель Анна (фр. Pommes Anna) — классическое французское блюдо. Cлоёный картофель, приготовленный в очень большом количестве топлёного сливочного масла.

ИнгредиентыПравить

Картофель, сливочное масло, соль, молотый перец.

РецептПравить

В состав блюда входят картофель и сливочное масло. Картофель очищают и нарезают очень тонкими ломтиками, затем солят и перчат. Подготовленные ломтики кладутся на сковороду, густо поливаются топлёным маслом и запекаются/жарятся до тех пор, пока не образуется корочка. Масло, придающее блюду сливочный вкус, в процессе запекания карамелизуется и образует корочку. Картофель переворачивают каждые десять минут, пока корочки снаружи не станут золотистыми и хрустящими.

После жарки картофельные ломтики раскладывают на тарелке слоями в форме пирога диаметром от 6 до 8 дюймов (15-20 см) и высотой около 2 дюймов (5,1 см)^[1]. Блюдо разрезается на клиновидные кусочки и тотчас же подаётся к столу, обычно с жареным мясом.

Для приготовления блюда во Франции выпускается специальная круглая форма из меди под названием la cocotte à pommes Anna. Форма состоит из верхней и нижней частей, которые вставляются друг в друга так, что всю конструкцию с содержимым можно перевернуть во время приготовления. Блюдо готовится около 60 минут.

Считается, что блюдо «Картофель Анна» было создано во времена Наполеона III шеф-поваром Адольфом Дюглере^[en] — учеником Карема, когда Дюглере был шеф-поваром в «Кафе Англе», ведущем парижском ресторане XIX века. По общему мнению, блюдо названо в честь знаменитой куртизанки Второй Империи Анны Делион (Anna Deslions)^[2]^[3]. По другим сведениям, блюдо могло быть названо в честь актрисы Dame Judic (настоящее имя — Анна Дамиана).

Название «Анна» имеют также несколько культурных сортов картофеля.

ПримечанияПравить

↑ Джулия Чайлд (1970), Осваивая искусство французской кухни, том. 2, Альфред Кнопф Инкорпорейтед
↑ Rogov, Daniel. Rogov's Ramblings (неопр.). Art and Betsy Stratemeyer. Дата обращения: 4 августа 2013. Архивировано 12 января 2008 года.
↑ Личная страница Ив Хаотов-Маршан (неопр.). Дата обращения: 1 декабря 2016. Архивировано 25 марта 2009 года.

ЛитератураПравить

Erhard Gorys. Annakartoffeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 22. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Sinclair C. G. pommes Anna // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[en], 2004. — P. 452. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

СсылкиПравить

[1] Джулия Чайлд (1970), Осваивая искусство французской кухни, том. 2, Альфред Кнопф Инкорпорейтед

[2] Rogov, Daniel. Rogov's Ramblings (неопр.). Art and Betsy Stratemeyer. Дата обращения: 4 августа 2013. Архивировано 12 января 2008 года.

[3] Личная страница Ив Хаотов-Маршан (неопр.). Дата обращения: 1 декабря 2016. Архивировано 25 марта 2009 года.

[1]

[2]

[3]