Кайзерка (булка)

Кайзерка (нем. Kaisersemmel, Kaiserbrötchen) — маленькая круглая булка с пятью характерными лучистыми бороздками сверху. Масса кайзерки составляет около 50 г, выпекается, как правило, из пшеничной муки, солода, закваски или дрожжей, соли и воды. Иногда посыпается зёрнами мака, кунжута, реже тыквенными семечками, семечами льна или зёрнами подсолнуха.

Кайзерка

ПроисхождениеПравить

Способ выпекания и характерная форма кайзерки были разработаны венскими пекарями. Считается, что булочка была названа в честь императора Франца-Иосифа (от кайзер — император), который отменил государственное регулирование цен на выпечку и удешевил этот продукт. Есть и другие версии происхождения такого названия. Так, во время правления императора Франца Иосифа I с 1848 по 1916 год термин «кайзер» употреблялся в отношении лучших в своем роде продуктов и еды. Другим возможным источником происхождения названия является итал. а (la) casa — «домой», «домашняя».

Этот вид выпечки популярен во многих странах, ранее входивших в состав территории Австро-Венгрии. Найти её можно не только в пекарнях австрийских, но и словацких, венгерских, словенских, хорватских, чешских, немецких, польских и итальянских. Закрепилась она также в США и Канаде. Во время господства Австрии в Ломбардии национальные пекари создали свой собственный способ выпекания этой же булочки, и так была создана региональная Michetta.

ИзделиеПравить

Хрустящая корочка, прекрасный аромат и упругая структура теста делают эту булочку практически идеальной для замечательных сандвичей и отличной основой для гамбургеров.

Австрийские булочки – это невероятно лёгкий и воздушный хлеб с хрустящей корочкой, замешанный, главным образом, на пшеничной муке, воде и дрожжах. Ещё с XVIII века подавались при императорском дворе и с тех пор не меняли свою узнаваемую во всём мире форму в виде цветка или королевской короны.

Традиционная австрийская кайзерка изготавливается из пшеничного теста, разделённого на порции примерно по 58 г. Характерные бороздки получаются благодаря 5-разовому складыванию порции теста, формирующей лепешку. Упрощённым способом эти бороздки образуются путём надреза порции теста, формирующей булочку.

В ПольшеПравить

В Кракове кайзерка печётся традиционно с 4 надрезами, в то время как в Варшаве — с 5 надрезами, что и является образцом, в настоящее время наиболее распространённым в Польше, в основном, за счёт крупных торговых сетей.

Питательные веществаПравить

Кайзерка имеет 295 ккал в 100 г, характеризуется низким содержанием жиров и кальция.

Пищевая ценность булочки кайзерки

На 100 г продукта	Граммов	Процентов	Суточная норма калорий
Белок	7,5	7,50	1,2г (на 1 кг веса)
Углеводы	57,3	57,30	2г (на 1 кг веса)
Жиры	3,6	3,60	1г (на 1 кг веса)
Натрий	0,46	0,46	2,4г (суточная нома для человека 75-90кг)
Клетчатка	2,1	2,10	28-34г (суточная нома для человека 75-90кг)

См. такжеПравить

• Хлебобулочное изделие
• Пистолет (булочка)