Сайка (хлеб)

Сайка
Сайка
Входит в национальные кухни
	русская, украинская, белорусская
Компоненты
Основные	мука, закваска или дрожжи

Са́йка — небольшая^[1] булка из круто замешанного^[2] пшеничного^[3] теста. Традиционно изготавливается в России, Белоруссии и на Украине. Обычно сайки имеют продолговато-овальную форму. Существует несколько вариантов приготовления саек, в том числе с добавлением изюма.

Фрагмент страницы из книги «Словарь кандиторский, приспешничий, дистиллаторский…» Василия Лёвшина

ЭтимологияПравить

Слово произошло от эстонского *сая — эст. sai, в родительном падеже saia «белый хлеб», путём добавления суффикса -ка^[4]^[2].

ИсторияПравить

По наиболее распространённой версии, рецепт приготовления саек появился на Руси в конце XVII — начале XVIII века от новгородских купцов, перенявших его у жителей Прибалтики. Данную версию подтверждает и то, что на эстонском и финском языках (эст. sai, фин. saija^[5]) означает «белый хлеб»^[2]. Белый хлеб был более дорогим, его предлагали гостям на свадьбе, и, возможно, составное слово, которое изначально использовалось в этом случае, было saaja-leib — «свадебный хлеб», «свадебный каравай» (в свою очередь от saajad — «венчание, свадьба», дословно — свадебный поезд, поезжане, свадебники, свадебные гости, гости на свадьбе со стороны жениха)^[6].

Самое раннее упоминание в литературе о сайках находится в «Словаре кандиторском, приспешничем, дистиллаторском…», изданном Василием Лёвшиным в конце XVIII века. В 1848 году о сайках упоминается в труде этнографа Александра Терещенко «Быт русского народа»:

Крупчатые и пшеничные хлебы были не что иное, как сайки. Они доселе в славе, и лучшие из них можно иметь в Москве на красной площади, недалеко от царского амвона, у пекаря Румянцова, который здесь продаёт их, и они слывут румянцевскими сайками…

Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» писал о появлении такого типа булочек как «сайка с изюмом», о булочной Филиппова и генерал-губернаторе Арсение Андреевиче Закревском, очерк «булочники и парикмахеры» (легенда о попадании таракана в тесто).

Начиная с советского периода сайки изготавливались «блоками» по 4—6 булочек в каждом, которые при штучной продаже разламывались.

ПримечанияПравить

↑ Сайки // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1900. — Т. XXVIIIa. — С. 75.
↑ ¹ ² ³ Сайка // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1987. — Т. III : Муза — Сят. — С. 546.
↑ Сайка // Толковый словарь Ушакова
↑ Шанский Н. М. и др. Сайка // Краткий этимологический словарь русского языка. Пособие для учителя / Под ред. чл.-кор. АН СССР С. Г. Бархударова. — М.: Просвещение, 1971. — С. 399.
↑ Сайка Архивная копия от 20 июля 2022 на Wayback Machine // Большой толковый словарь русского языка. Гл. ред. С. А. Кузнецов. — СПб.: Норинт, 1998.
↑ [ETY] Eesti etümoloogiasõnaraamat (эст.). www.eki.ee. Дата обращения: 20 сентября 2020.

ЛитератураПравить

Сайки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 971—972.
Сайка // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1882. — Т. 4. — С. 131.

СсылкиПравить

Павел и Ольга Сюткины. «Поелику много охотников до корки хлеба…».

[1] Сайки // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1900. — Т. XXVIIIa. — С. 75.

[автоссылка1-2] ¹ ² ³ Сайка // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1987. — Т. III : Муза — Сят. — С. 546.

[3] Сайка // Толковый словарь Ушакова

[4] Шанский Н. М. и др. Сайка // Краткий этимологический словарь русского языка. Пособие для учителя / Под ред. чл.-кор. АН СССР С. Г. Бархударова. — М.: Просвещение, 1971. — С. 399.

[5] Сайка Архивная копия от 20 июля 2022 на Wayback Machine // Большой толковый словарь русского языка. Гл. ред. С. А. Кузнецов. — СПб.: Норинт, 1998.

[6] [ETY] Eesti etümoloogiasõnaraamat (эст.). www.eki.ee. Дата обращения: 20 сентября 2020.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]