Итальянский томатный пирог

Итальянский томатный пирог
Итальянский томатный пирог
	Italian tomato pie
Входит в национальные кухни
	Итальянская кухня, Американская кухня
Страна происхождения	США; Италия;
Компоненты
Основные	тесто для фокаччи, томатный соус
Возможные	сыр романо, орегано
	Медиафайлы на Викискладе

Итальянский томатный пирог (англ. Italian tomato pie) — итало-американская и итало-канадская несладкая выпечка (пирог), состоящая из толстого, пористого, похожего на фокаччу теста, покрытого томатным соусом^[1]. Пирог можно посыпать сыром романо или орегано. Обычно его не подают прямо из духовки, а дают остыть, а затем употребляют при комнатной температуре или разогревают. Как и сицилийская пицца, томатный пирог выпекают в большой прямоугольной сковороде и обычно подают квадратными ломтиками, хотя в Род-Айленде его нарезают прямоугольными полосками, как пиццу аль-тальо (итал. «нарезанная», «кусочками»)^[2]. Томатный пирог происходит от итальянской пиццы сфинчоне и напоминает её, хотя это не одно и то же блюдо; например, сфинчоне может иметь начинку, обычно подается горячей и имеет корочку, больше похожую на бриошь, чем на фокаччу^[3]^[4]^[5].

ИсторияПравить

В статье 1903 года в «Нью-Йорк трибюн» о еде италоамериканцев описана ранняя версия томатного пирога^[6]. Томатный пирог продается пекарней Iannelli’s Bakery в Филадельфии с 1910 года^[7]. В Ютике, штат Нью-Йорк, семья, которая позже основала пиццерию O’Scugnizzo в 1914 году, продавала томатные пироги в течение нескольких лет до этого, начиная с 1910 года^[8].

Региональные названияПравить

Ютика: tomato pie^[9]
Филадельфия: church pie, gravy pie (as in «Italian gravy», i.e. tomato sauce)^[5]^[10]
Род-Айленд: bakery pizza^[11], party pizza, pizza strips, red bread, strip pizza^[12]^[13]
Монреаль: tomato pizza, cold pizza, pizza bread^[14]
Гамильтон, Онтарио : Roma pizza (по названию пекарни), bread pizza, slab pizza^[15]^[16]^[17]

ГалереяПравить

Типичный палерсмский сфиночне
Томатный пирог для продажи в продуктовом магазине недалеко от Ютики
Кусочки пиццы Род-Айленда

ПримечанияПравить

↑ Berman, Eleanor. Away for the Weekend: New York. — Crown, 2000. — ISBN 9780609805961.
↑ Beaulieu, Linda (November 1, 2005), Rhode Island Pizza Strips, Rowman & Littlefield, с. 195, ISBN 978-0-7627-5182-2, <https://books.google.com/books?id=fcQyWqvfOkcC&pg=PA195>
↑ Krall, Hawk (February 13, 2017). “Never tried tomato pie? Then get yourself to Utica right now”. Saveur. Архивировано из оригинала September 13, 2017. Дата обращения January 22, 2018. Используется устаревший параметр |url-status= (справка)
↑ Reuscher, J. A. Tomato Pie (неопр.). The Encyclopedia of Greater Philadelphia. Дата обращения: 22 января 2018. Архивировано 22 января 2018 года.
↑ ¹ ² Philadelphia's Tomato Pie: Is it Pizza, or What? (неопр.) Grand Voyage Italy. Дата обращения: 22 января 2018. Архивировано 22 января 2018 года.
↑ Chronicling America: Historic American Newspapers. Lib. of Congress., New-York Tribune (December 6, 1903). Архивировано 5 декабря 2017 года. Дата обращения: 20 декабря 2022.
↑ Barrett, Liz. Pizza, A Slice of American History. — Voyageur Press, September 2014. — P. 36. — ISBN 978-0-7603-4560-3.
↑ Never Tried Tomato Pie? Then Get Yourself to Utica Right Now (англ.). Saveur (18 марта 2019). Дата обращения: 1 октября 2020. Архивировано 23 сентября 2020 года.
↑ Weaver, Teri. 'It's not pizza:' Utica's Tomato Pie Day to celebrate iconic Upstate NY food, newyorkupstate.com (March 8, 2017). Архивировано 18 октября 2017 года. Дата обращения: 20 декабря 2022.
↑ Tomato pie, pizza made with Italian gravy, is a Philly staple. Архивировано 17 октября 2017 года. Дата обращения: 20 декабря 2022.
↑ Olmsted, Larry. No cheese? Rhode Island's 'red strips' are an odd take on pizza, USA Today (3 April 2019). Архивировано 7 ноября 2019 года. Дата обращения: 20 декабря 2022.
↑ This Rhode Island Bakery Serves the Best Pizza Strips You've Ever Tasted (неопр.) (27 октября 2017). Дата обращения: 29 января 2018. Архивировано 30 января 2018 года.
↑ Ann & Michael Martini. Rhode Island's Best Pizza Strips (неопр.). GoLocalProv (16 февраля 2012). Дата обращения: 10 декабря 2017. Архивировано 8 декабря 2017 года.
↑ Média, Bell An Ode To Montreal Cold Pizza (англ.) (недоступная ссылка — история). iHeartRadio.ca. Дата обращения: 8 ноября 2020.
↑ Roma Bakery & Deli: the story of an enduring Hamilton icon (неопр.). Дата обращения: 2 декабря 2021. Архивировано 3 декабря 2021 года.
↑ Shane Anderson PIZZA (амер. англ.). Roma Bakery and Deli. Дата обращения: 20 августа 2022. Архивировано 24 апреля 2022 года.
↑ From Hamilton, with love and (cheeseless) pizza (англ.), The Hamilton Spectator (31 March 2021). Архивировано 21 ноября 2021 года. Дата обращения: 20 декабря 2022.

[1] Berman, Eleanor. Away for the Weekend: New York. — Crown, 2000. — ISBN 9780609805961.

[2] Beaulieu, Linda (November 1, 2005), Rhode Island Pizza Strips, Rowman & Littlefield, с. 195, ISBN 978-0-7627-5182-2, <https://books.google.com/books?id=fcQyWqvfOkcC&pg=PA195>

[3] Krall, Hawk (February 13, 2017). “Never tried tomato pie? Then get yourself to Utica right now”. Saveur. Архивировано из оригинала September 13, 2017. Дата обращения January 22, 2018. Используется устаревший параметр |url-status= (справка)

[Reuscher-4] Reuscher, J. A. Tomato Pie (неопр.). The Encyclopedia of Greater Philadelphia. Дата обращения: 22 января 2018. Архивировано 22 января 2018 года.

[GVI-5] ¹ ² Philadelphia's Tomato Pie: Is it Pizza, or What? (неопр.) Grand Voyage Italy. Дата обращения: 22 января 2018. Архивировано 22 января 2018 года.

[6] Chronicling America: Historic American Newspapers. Lib. of Congress., New-York Tribune (December 6, 1903). Архивировано 5 декабря 2017 года. Дата обращения: 20 декабря 2022.

[Barrett2014-7] Barrett, Liz. Pizza, A Slice of American History. — Voyageur Press, September 2014. — P. 36. — ISBN 978-0-7603-4560-3.

[8] Never Tried Tomato Pie? Then Get Yourself to Utica Right Now (англ.). Saveur (18 марта 2019). Дата обращения: 1 октября 2020. Архивировано 23 сентября 2020 года.

[9] Weaver, Teri. 'It's not pizza:' Utica's Tomato Pie Day to celebrate iconic Upstate NY food, newyorkupstate.com (March 8, 2017). Архивировано 18 октября 2017 года. Дата обращения: 20 декабря 2022.

[10] Tomato pie, pizza made with Italian gravy, is a Philly staple. Архивировано 17 октября 2017 года. Дата обращения: 20 декабря 2022.

[RI2019-11] Olmsted, Larry. No cheese? Rhode Island's 'red strips' are an odd take on pizza, USA Today (3 April 2019). Архивировано 7 ноября 2019 года. Дата обращения: 20 декабря 2022.

[12] This Rhode Island Bakery Serves the Best Pizza Strips You've Ever Tasted (неопр.) (27 октября 2017). Дата обращения: 29 января 2018. Архивировано 30 января 2018 года.

[13] Ann & Michael Martini. Rhode Island's Best Pizza Strips (неопр.). GoLocalProv (16 февраля 2012). Дата обращения: 10 декабря 2017. Архивировано 8 декабря 2017 года.

[14] Média, Bell An Ode To Montreal Cold Pizza (англ.) (недоступная ссылка — история). iHeartRadio.ca. Дата обращения: 8 ноября 2020.

[hamilton-15] Roma Bakery & Deli: the story of an enduring Hamilton icon (неопр.). Дата обращения: 2 декабря 2021. Архивировано 3 декабря 2021 года.

[16] Shane Anderson PIZZA (амер. англ.). Roma Bakery and Deli. Дата обращения: 20 августа 2022. Архивировано 24 апреля 2022 года.

[17] From Hamilton, with love and (cheeseless) pizza (англ.), The Hamilton Spectator (31 March 2021). Архивировано 21 ноября 2021 года. Дата обращения: 20 декабря 2022.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]