![]()
Зальцбургские клёцки
Зальцбургские клёцки (нем. Salzburger Nockerln, Soizburga Noggal на австро-баварском диалекте)[1] — десерт, запечённое сладкое ванильное суфле[2], знаменитый[3] деликатес из Зальцбурга.
| Зальцбургские клёцки | |
|---|---|
Salzburger Nockerln | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
сахар мука молоко |
 Медиафайлы на Викискладе |
Подобно кайзершмаррну или яблочному штруделю, зальцбургские клёцки стали олицетворением австрийской кухни. Считается, что их придумала в начале XVII века Саломея Альт, дочь богатого купца и фаворитка князя-епископа Зальцбурга Вольфа Дитриха Райтенау. Присыпанные пудрой горы суфле символизируют заснеженные холмы Фестунгсберг
[de],
Мёнхсберг
[de] и
Капуцинерберг
[de], окружающие старый город[2].
Яичные белки взбивают с сахаром и винным камнем до крепких пиков. Вмешивают яичные желтки и пшеничную муку. В форму для запекания вливают молоко или сливки с ванилью и лимонной цедрой. Лопаткой или ложкой выкладывают клёцки в виде трёх холмов и запекают при низкой температуре в печи. Зальцбургские клёцки всегда подают свежеприготовленными, присыпав сахарной пудрой[2][3][4][5]. Иногда гарнируют ванильным[6], малиновым[2] или шоколадным соусом, взбитыми сливками, мороженым[4]. Существуют разные варианты клёцек, каждый австрийский ресторан имеет собственный рецепт[4].
Австрийский композитор Фред Раймонд
[de] (1900—1954) в 1938 году написал оперетту
«Сезон в Зальцбурге»
[de] или «Зальцбургские клёцки» (нем.
Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln)). В тексте оперетты десерт называют «сладким, как любовь, и нежным, как поцелуй» (нем.
«Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss»)[2].
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Грицак Е. Н.
Восточный Тироль: труба зовет... // Тироль и Зальцбург. Архивировано 9 апреля 2017 года.
↑ 1 2 3 4 5
McGavin J.
Austrian Baked Vanilla Soufflé (Salzburger Nockerln) Recipe
(англ.). About Food (8 марта 2016). Дата обращения: 10 января 2017. Архивировано 13 января 2017 года.
↑ 1 2
Fox M. S., Bear J. B.
Salzburger Nockerl // Morning Food: Breakfasts, Brunches and More for Savoring the Best Part of the Day. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2006. — 208 p. — ISBN 978-1-58008-782-7.
↑ 1 2 3
Зальцбургский нокерльн (неопр.). Style.ru. Burda (19 ноября 2014). Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 13 января 2017 года.
↑
Crumpacker B.
Salzburger Nockerl // How to Slice an Onion: Cooking Basics and Beyond--Hundreds of Tips, Techniques, Recipes, Food Facts, and Folklore. — Macmillan, 2009. — 320 p. — ISBN 9781429964388.
↑
Sheraton M.
Salzburger Nockerln // 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. — Workman Publishing,, 2015. — 1008 p. — ISBN 9780761183068.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
Erhard Gorys.
Salzburger Nockerln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 464. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Eckhard Supp.
Salzburger Nockerl // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 95. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.