Гречневый суп

Суп из гречневой крупы — традиционное блюдо украинской и белорусской кухни, представляющее собой суп, приготовленный на мясном бульоне или на бульоне из костей, говяжьих или свиных, с добавлением гречневой крупы.

Гречневый суп
Входит в национальные кухни
Украинская кухня, Белорусская кухня
Компоненты
Основные	мясо (свинина, баранина, говядина) гречневая крупа, картофель, соль, лук репчатый
Возможные	молоко
Подача
Тип блюда	суп
Медиафайлы на Викискладе

В белорусской кухне в гречневый суп добавляли молоко и называли «белёным кушаньем». Поскольку коровы в Белоруссии давали мало молока, то такое кушанье готовилось, в основном, летом, в «молочную пору». Гречневый суп готовят в больницах и госпиталях, в полевых кухнях.

Способ приготовленияПравить

Варят бульон из свиной грудинки, лука и лаврового листа. Когда бульон готов, добавляют гречневую крупу. Затем картофель. Пока готовится бульон, делается зажарка на растительном масле: репчатый лук и морковь. Отдельно порезать зелень — укроп и петрушку. Перед окончанием варки в суп добавляется чеснок и чёрный перец. Всыпать зажарку и зелень, посолить по вкусу.

Суп из гречневой крупы можно готовить и без мяса, так называемый вегетарианский вариант, например, с помидорами или клёцками.

ЛитератураПравить

• Молчанова Л.А. Материальная культура белорусов. — Наука и техника,, 1968.
• Булах Гаджиев. Буйнакск в истории и легендах. — Дагестанское книжное изд-во, 1961. — С. 138.
• Сенявская Е.С. Человек на войне: историко-психологические очерки. — Институт российской истории РАН, 1997.
• Братушева А., Савинова Н. Вегетарианские блюда. — ЛитРес, 2017. — ISBN 9785457357266.