Грецкий орех (плод)

Плод грецкого ореха — орех любого дерева рода Juglans семейства Ореховые, в том числе персидского или грецкого ореха (Juglans regia).

Зрелая костянка грецкого ореха: толстая кожисто-волокнистая кожура подсыхает, сама собой отделяется и лопается; косточка самостоятельно не раскрывается

ОписаниеПравить

Спелые плод и семя грецкого ореха

Плоды грецкого ореха представляют собой округлые крупные одиночные односемянные костянки. При наступлении зрелости внешняя толстая зелёная кожура подсыхает, трескается, отделяется от косточки, лопается и раскрывается. В процессе подсыхания коричневая скорлупа косточки становится жёсткой и хрупкой. Под скорлупой заключается ядро, обычно состоящее из двух половин, разделённых перегородкой. Ядра грецких орехов широко используются после полного созревания — употребляются в пищу в качестве ценного продукта питания, содержащего белки и незаменимые жирные кислоты. Очищенные ядра косточек грецкого ореха покрыты тонкой коричневой оболочкой, содержащей антиоксиданты, которые защищают богатые жирами ядра от воздействия атмосферного кислорода, предотвращая таким образом прогоркание^[1].

Химический составПравить

Незрелые плоды богаты аскорбиновой кислотой (до 10 %)^[2].

Ядра плодов содержат жирное масло (до 60—76 %), белковые вещества (до 21 %^[2]), углеводы (до 7 %^[2]), витамины К и Р, аминокислоты (аспарагин, цистин, глутамин, серин, гистидин. валин, фенилаланин).

Жирное масло состоит из глицеридов линолевой, олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и линоленовой кислот^[3].

Пищевая ценностьПравить

Грецкие орехи применяются для приготовления различных блюд, халвы, конфет, пастилы, муки, тортов, пирожных и других сладостей.

Незрелые плоды используют для изготовления витаминных концентратов и витаминизированных продуктов^[4]. Согласно воспоминаниям Артёма Сергеева, варенье из недозрелых грецких орехов — одно из любимых блюд И. В. Сталина^[5].

Зелёная кожура незрелых орехов — сырьё для производства юглона.

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

↑ Walnut: (англ.). Agriculture — Transport Information Service. Association for German Insurance (2010). Дата обращения: 6 февраля 2015. Архивировано 14 февраля 2015 года.
↑ ¹ ² ³ Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под (недоступная ссылка) ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 183. — ISBN 5-06-000085-0. Архивная копия от 20 апреля 2014 на Wayback Machine Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 1 марта 2015. Архивировано из оригинала 20 апреля 2014 года.
↑ Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Под ред. Борисова М. И.. — Мн.: Ураджай, 1974. — С. 244. — 336 с.
↑ Л.И.Ничипорович. Домашнее консервирование. — Минск: ТОО "Харвест", 1995. — С. 20. — 656 с. — ISBN 985-433-003-6.
↑ Артём Сергеев, Екатерина Глушик «Беседы о Сталине» (неопр.). Дата обращения: 28 апреля 2016. Архивировано 6 октября 2012 года.

СсылкиПравить

Walnut at the Encyclopedia of Life (англ.)
Database of walnut research reports, from UC Davis (англ.)

[Walnut-1] Walnut: (англ.). Agriculture — Transport Information Service. Association for German Insurance (2010). Дата обращения: 6 февраля 2015. Архивировано 14 февраля 2015 года.

[БФС-2] ¹ ² ³ Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под (недоступная ссылка) ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 183. — ISBN 5-06-000085-0. Архивная копия от 20 апреля 2014 на Wayback Machine Архивированная копия (неопр.). Дата обращения: 1 марта 2015. Архивировано из оригинала 20 апреля 2014 года.

[3] Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Под ред. Борисова М. И.. — Мн.: Ураджай, 1974. — С. 244. — 336 с.

[4] Л.И.Ничипорович. Домашнее консервирование. — Минск: ТОО "Харвест", 1995. — С. 20. — 656 с. — ISBN 985-433-003-6.

[5] Артём Сергеев, Екатерина Глушик «Беседы о Сталине» (неопр.). Дата обращения: 28 апреля 2016. Архивировано 6 октября 2012 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]