Гвинейская кухня

Гвинейская кухня — национальная кухня Гвинейской Республики, включает в себя традиционные блюда Гвинеи: фуфу, варёное манго, жареные бананы, жареный батат, и тыквенный пирог^[1].

Расположение Гвинеи

Рыночный прилавок, торгующий овощами в префектуре Дингирайе, Гвинея

Основные ингредиентыПравить

Кукуруза является основным продуктом питания, способы её приготовление и использование как ингредиента различаются в зависимости от региона: Средняя Гвинея, Верхняя Гвинея, Прибрежная Гвинея, Лесная Гвинея и район столицы (Конакри)^[2]^[3]. Она является частью западноафриканской кухни и входит в состав фуфу, кукурузу джоллоф, маафе и кукурузного хлеба тапалапа (tapalapa bread). Ингредиентами являются и варёные листья маниоки. В сельской местности еду едят из большой сервировочной тарелки руками^[2]. Десерты редкость. Гвинейская кухня приобрела некоторую популярность за границей, и гвинейские рестораны есть в Нью-Йорке (США)^[2].

Известные блюдаПравить

Традиционное приготовление фу-фу в ступке с пестиком

Традиционные гвинейские блюда включают:

Фуфу, также известный как Tô, представляет собой пикантную выпечку с соусом из бамии^[2]
Bouille^[1]
Приготовленное манго^[1]
Жареный банан^[1]
Жареный батат^[1]
Fouti (рис)
Gateau farine ^[1], разнообразное печенье
Тамариндовый напиток^[1]
Thiacri, сладкое сенегальское блюдо из кускуса и молока^[1]
Poule (цыплёнок)^[1]
Konkoé — копчёный сом и овощное рагу^[2]
Bissap, напиток из гибискуса

СоусыПравить

Традиционные гвинейские соусы включают:

Соус фути (Footi sauce) — густой, с баклажанами, луком, фасолью, водой, томатным соусом и бульонным кубиком
Maffe tiga — арахисовый соус или рагу в гвинейско-сенегальском стиле.
Маффи гомбо (Maffi gombo) — соус из бамии
Маффи хакко бантура (Maffi hakko Bantura) — листовой соус со сладким картофелем
Маффи супу (Maffi supu)
Sauce d'arrachide ou Kansiyé — состоит из арахисового масла, воды, острого перца чили, помидоров, чеснока и лука^[2]

НапиткиПравить

Традиционные гвинейские напитки включают:

Имбирный напиток (имбирное пиво)
Напиток из гибискуса (jus de bissap)
В немусульманских районах употребляют пальмовое вино.

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ ⁹ Recipes Архивная копия от 3 февраля 2014 на Wayback Machine Friends of Guinea
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ Eating In The Embassy: Guinean Embassy Brings West African Food To Washington Архивная копия от 1 февраля 2014 на Wayback Machine by Rebecca Sheir September 21, 2012 WAMU 88.5
↑ Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под ред. Васюковой А.Т. – М.: «Дашков и К», 2019 (неопр.). Дата обращения: 25 февраля 2022. Архивировано 25 февраля 2022 года.

СсылкиПравить

Африканская кухня шаг за шагом. ЗАO ИД «Медиа Инфо Групп, 2013»

[friends-1] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ ⁹ Recipes Архивная копия от 3 февраля 2014 на Wayback Machine Friends of Guinea

[dc-2] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ Eating In The Embassy: Guinean Embassy Brings West African Food To Washington Архивная копия от 1 февраля 2014 на Wayback Machine by Rebecca Sheir September 21, 2012 WAMU 88.5

[3] Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под ред. Васюковой А.Т. – М.: «Дашков и К», 2019 (неопр.). Дата обращения: 25 февраля 2022. Архивировано 25 февраля 2022 года.

[1]

[2]

[3]