Галеты (французская кухня)

Гале́ты (от фр. galette — лепёшка, старофр. galet — валун, галька^[1]) — различные виды французских блюд, как правило выпеченных из теста^[2] и имеющих круглую плоскую форму.

ИсторияПравить

Предположительно французские галеты являются наследниками одного из древнейших видов выпечки — ещё во времена неолита древние люди измельчали злаки, формировали из них лепёшки и выпекали их на разогретых камнях^[2].

РазновидностиПравить

Во Франции галетами называется огромное количество разновидностей выпечки, очень отличающихся друг от друга по форме, компонентам и вкусам. В частности, французская кулинарная энциклопедия Larousse gastronomique выделяет следующие типы галет:

Гречневая галета (кухня Верхней Бретани)Править

Во французской Википедии — Galette de sarrasin (Haute-Bretagne).

Представляет собой блин^[3] из гречневой или другой муки, с завёрнутой в него начинкой из ветчины, сыра, яйца, сосиски (на франц. яз. Galette-saucisse), жареных сардин и других продуктов^[2].

Гречневая галета с яйцом
Гречневые галеты с сосисками
Королевская галета (пирог волхвов)
Картофельные галеты (оладьи)

Королевская галетаПравить

Королевская галета (фр. galette des Rois), именуемая также пирогом волхвов, представляет собой плоский круглый пирог, который выпекается к католическому празднику Богоявления, отмечаемому во Франции 6 января и именуемому Jour des Rois — с фр. — «День волхвов» (дословно — «День Королей»). Внутрь пирога запекается сюрприз — в старые времена это была фигурка Иисуса, сейчас — любая фигурка, монета и так далее. Пирог режется на равные куски по числу людей за столом. Тот, кому достаётся сюрприз, именуется «королём». Традиция происходит от древнего языческого праздника сатурналий^[4]. Тесто для королевской галеты готовится обычно из пшеничной муки, однако существует большое количество рецептов этого блюда: для вкуса может использоваться ром, жидкая ваниль, различные ароматизаторы^[2].

Картофельная галетаПравить

Картофельная галета (фр. galette de pommes de terre) представляет собой небольшие картофельные оладьи толщиной около 4 см. Выпекаются в печи или духовке из теста, смешанного с отварным картофелем. Подаются в холодном или слегка тёплом виде^[2].

Бретонская галетаПравить

Во французской Википедии — Galette bretonne.

Разновидность печенья сабле.

Маленькие апельсиновые галетыПравить

Маленькие апельсиновые галеты (фр. petites galettes orangines) представляют собой небольшие печенья из пшеничной муки с яблочными желтками, сахаром и цедрой апельсина^[2].

Бретонские галеты
Галета с вишней

Фруктовый пирог-галетаПравить

Открытый пирог с фруктовой начинкой, например с яблоками^[5] или вишней.

Свинцовая галетаПравить

Свинцовая галета (фр. galette de plomb) представляет собой небольшие сладковатые изделия, толщиной 2—3 см, выпекаемые из пшеничной муки с добавлением сахара, сливочного масла и яйца. Подаются в холодном или тепловатом виде^[2].

Галета из лапшиПравить

Французский повар и ресторатор Поль Бокюз (1926—2018) в своей книге «Библия французской кухни» приводит рецепт галеты из лапши (фр. galette de nouille), сваренной и запечённой с яйцом, сливками и сливочным маслом^[6].

ПримечанияПравить

↑ Галета // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н.Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В.В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 143. — 1175 с.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ Galette // Larousse Gastronomique / Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon. — Paris: Larousse-Bordas, 1997. — P. 507—508. — 1216 p. — ISBN 2-03-507300-6.
↑ Похлёбкин В.В. Галета Архивная копия от 1 сентября 2022 на Wayback Machine // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — 456 с.
↑ galette des Rois // Франция. Лингвострановедческий словарь / Под редакцией доктора филологических наук, профессора Л. Г. Ведениной. — Москва: Интердиалект+/АМТ, 1998. — С. 460—461. — 1040 с. — ISBN 5-89520-003-6.
↑ Пирог-галета с яблоками // Кулинарная энциклопедия / Руководитель проекта: Ольга Ивенская. — Москва: Комсомольская правда, 2015. — Т. 5. — С. 148—149. — 160 с. — ISBN 978-5-4470-0027-1.
↑ Поль Бокюз. Галета из лапши // Библия французской кухни Поля Бокюза / Перевод с французского Марчевская Г. П.. — Москва: АСТ, 2014. — С. 516. — 784 с. — ISBN 978-5-17-085678-7.

[shv-1] Галета // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н.Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В.В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 143. — 1175 с.

[larousse-2] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ Galette // Larousse Gastronomique / Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon. — Paris: Larousse-Bordas, 1997. — P. 507—508. — 1216 p. — ISBN 2-03-507300-6.

[pohl-3] Похлёбкин В.В. Галета Архивная копия от 1 сентября 2022 на Wayback Machine // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — 456 с.

[веденина-4] tte des Rois // Франция. Лингвострановедческий словарь / Под редакцией доктора филологических наук, профессора Л. Г. Ведениной. — Москва: Интердиалект+/АМТ, 1998. — С. 460—461. — 1040 с. — ISBN 5-89520-003-6.

[ивенская-5] Пирог-галета с яблоками // Кулинарная энциклопедия / Руководитель проекта: Ольга Ивенская. — Москва: Комсомольская правда, 2015. — Т. 5. — С. 148—149. — 160 с. — ISBN 978-5-4470-0027-1.

[бокюз-6] Поль Бокюз. Галета из лапши // Библия французской кухни Поля Бокюза / Перевод с французского Марчевская Г. П.. — Москва: АСТ, 2014. — С. 516. — 784 с. — ISBN 978-5-17-085678-7.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]